Co zrobić z korkiem od wina w restauracji? Nie wąchaj go, to przeżytek

Restauracyjna etykieta ma kilka niepisanych zasad. Jedna z nich dotyczy prawidłowego postępowania z korkiem. Czy goście powinni go wąchać? Opinie ekspertów są podzielone, ale jeżeli spojrzymy na historię tego rytuału, w obecnych czasach nie ma on już racji bytu.

Dlaczego kelner podaje gościom korek w restauracji?

Jeżeli chodzi o jakość wina, w każdej szanującej się restauracji sommelier lub kelner nie powinien mieć niczego do ukrycia. Zwłaszcza w tak newralgicznym momencie, jakim jest otwarcie wina przy gościach.

Czytaj więcej

Kuchnia

Fatalny rok winiarzy z Francji. Wina mogą być do wyrzucenia

Prowansję, znany region winiarski we Francji, dotknęły pożary, niszcząc część upraw. Winiarze, którym udało się uniknąć ognia, mają inny problem, który może sprawić, że ich wina nie będą nadawać się do picia.

Rytuał prezentacji korka gościowi ma historyczne źródła, które sięgają początków XIX wieku. To właśnie wtedy rozpowszechniła się dystrybucja wina w butelkach, a co za tym idzie – degustacyjna etykieta, która w dobrych restauracjach trwa do dziś.

Od samego początku butelki z winem trzymano w piwnicach. Dla wina trudno o lepsze warunki do przechowywania, zwłaszcza jeżeli ma ono potencjał wieloletniego dojrzewania.

Wino czuje się w piwnicznym chłodzie i wilgoci znakomicie, jednak dla etykiety takie warunki są zabójcze. Dwieście lat temu wytwarzano je ze zwykłego papieru, który pod wpływem wilgoci po prostu się rozpadał.

Kiedy więc dwa wieki temu kelner przynosił taką butelkę gościowi, ten ostatni miał prawo nie mieć stuprocentowej pewności, że dostaje dokładnie tę butelkę, którą zamówił. Oczywiście zawsze mogło też dojść do pomyłki ze strony kelnera.

Jeżeli chodzi o etykiety, dziś są dużo bardziej solidne i całkiem dobrze znoszą piwniczne warunki.

Brak wiarygodnych oznaczeń był świetną okazją do różnego rodzaju fałszerstw. Ich historia jest tak stara, jak stara jest historia samego wina.

Wąchać korek czy nie?

Producenci win musieli więc znaleźć sposób na to, aby zagwarantować konsumentom, że ich wina rzeczywiście pochodzą z ich własnej winiarni, a nie z jakiegoś niepewnego źródła. Zaczęli więc tłoczyć na korkach swoje sygnatury.

Kiedy gość w restauracji dostawał korek, wystarczył rzut oka, aby upewnić się, że podano właściwe wino. Skąd jednak wziął się zwyczaj wąchania korka i dlaczego przetrwał tyle lat?