Polscy winiarze cieszą się z silnych mrozów. „Tegoroczne zbiory są wyjątkowe”

Nad Polskę nadciągnęły siarczyste mrozy, z czego cieszy się część polskich producentów win. Minusowe temperatury sprzyjają bowiem produkcji drogich win lodowych. Co wpływa na ich wysokie ceny?

Mrozy w Polsce. Producenci wina rozpoczęli zbiory

Pogodowe ekstrema, które w ostatnich latach są wynikiem zmian klimatycznych, budzą obawy producentów win działających w niemal każdym regionie winiarskim na całym świecie. Nagłe, nieprzewidywalne zjawiska pogodowe, które w wielu regionach są coraz częstsze, mogą zaprzepaścić dorobek całorocznej pracy winiarza.

Kiedy w odpowiednim czasie nadchodzi tradycyjna, mroźna zima, wielu z nich oddycha z ulgą. Ujemne temperatury pozwalają roślinom „odpocząć” przed zbliżającą się wiosną i okresem wegetacyjnym.

Czytaj więcej

Sukces Story

Zaprojektował najlepszą salę koncertową w Polsce. „Mówią, że jestem egoistą”

- Sala koncertowa jest instrumentem, a brzmienie to bardzo skomplikowane zjawisko – blisko 200 źr...

Jeszcze bardziej cieszą się ci producenci, którzy mają ambicję wytwarzać słodkie wina lodowe. Ich produkcja jest możliwa bowiem tylko w niektórych rocznikach – wtedy, kiedy zdrowe, wysokiej jakości owoce winorośli, które pozostawiono na krzewach, skuje lód.

Zabezpieczone na zimę krzewy w Winnicy Turnau.

Foto: Piotr Piznal

W gronie zadowolonych z ostatnich mrozów winiarzy znajdują się obecnie między innymi Polacy. Produkcją win lodowych zajmuje się coraz więcej rodzimych winiarzy, choć jest ona niełatwa i ryzykowna, a jej rezultatem jest bardzo niewielka produkcja.

Sukces w uzyskaniu wysokiej jakości wina lodowego zależy od szeregu czynników – również tych, na które sam winiarz nie ma wpływu. Wszystko to sprawia, że wina lodowe są jednymi z najrzadszych i najdroższych na rynku.

Jak powstają wina lodowe?

Wina lodowe powstają w procesie fermentacji soku z owoców winorośli, które pozostawiono na krzewach aż do zimy. Dojrzałe owoce z czasem wysychają i przybierają postać rodzynków. Kiedy nadchodzą mrozy, woda w owocach zamienia się w lód, który następnie zostaje usunięty.

„Część gron zostawiamy na zbiory zimą” – mówi Jacek Turnau z działającej w Baniewicach w województwie zachodniopomorskim Winnicy Turnau, która właśnie rozpoczęła zimowy zbiór i zamierza wyprodukować w tym roku wina lodowe. „Czekamy, kiedy temperatura odpowiednio spadnie, a winogrona zamarzną i staną się twarde. Wówczas zbieramy je pod osłoną nocy i zawozimy do winiarni”.

Zimowe zbiory w Winnicy Turnau.

Foto: Piotr Piznal