Polscy winiarze cieszą się z silnych mrozów. „Tegoroczne zbiory są wyjątkowe”

Nad Polskę nadciągnęły siarczyste mrozy. Niskie temperatury cieszą producentów win lodowych, którzy właśnie rozpoczęli zbiory.

Publikacja: 18.02.2025 14:19

Zbiory zamarzniętych winogron w Winnicy Turnau

Zbiory zamarzniętych winogron w Winnicy Turnau

Foto: Piotr Piznal

Nad Polskę nadciągnęły siarczyste mrozy, z czego cieszy się część polskich producentów win. Minusowe temperatury sprzyjają bowiem produkcji drogich win lodowych. Co wpływa na ich wysokie ceny?

Mrozy w Polsce. Producenci wina rozpoczęli zbiory

Pogodowe ekstrema, które w ostatnich latach są wynikiem zmian klimatycznych, budzą obawy producentów win działających w niemal każdym regionie winiarskim na całym świecie. Nagłe, nieprzewidywalne zjawiska pogodowe, które w wielu regionach są coraz częstsze, mogą zaprzepaścić dorobek całorocznej pracy winiarza.

Kiedy w odpowiednim czasie nadchodzi tradycyjna, mroźna zima, wielu z nich oddycha z ulgą. Ujemne temperatury pozwalają roślinom „odpocząć” przed zbliżającą się wiosną i okresem wegetacyjnym.

Czytaj więcej

Zaprojektował najlepszą salę koncertową w Polsce. „Mówią, że jestem egoistą”

Jeszcze bardziej cieszą się ci producenci, którzy mają ambicję wytwarzać słodkie wina lodowe. Ich produkcja jest możliwa bowiem tylko w niektórych rocznikach – wtedy, kiedy zdrowe, wysokiej jakości owoce winorośli, które pozostawiono na krzewach, skuje lód.

Zabezpieczone na zimę krzewy w Winnicy Turnau.

Zabezpieczone na zimę krzewy w Winnicy Turnau.

Foto: Piotr Piznal

W gronie zadowolonych z ostatnich mrozów winiarzy znajdują się obecnie między innymi Polacy. Produkcją win lodowych zajmuje się coraz więcej rodzimych winiarzy, choć jest ona niełatwa i ryzykowna, a jej rezultatem jest bardzo niewielka produkcja.

Sukces w uzyskaniu wysokiej jakości wina lodowego zależy od szeregu czynników – również tych, na które sam winiarz nie ma wpływu. Wszystko to sprawia, że wina lodowe są jednymi z najrzadszych i najdroższych na rynku.

Jak powstają wina lodowe?

Wina lodowe powstają w procesie fermentacji soku z owoców winorośli, które pozostawiono na krzewach aż do zimy. Dojrzałe owoce z czasem wysychają i przybierają postać rodzynków. Kiedy nadchodzą mrozy, woda w owocach zamienia się w lód, który następnie zostaje usunięty.

„Część gron zostawiamy na zbiory zimą” – mówi Jacek Turnau z działającej w Baniewicach w województwie zachodniopomorskim Winnicy Turnau, która właśnie rozpoczęła zimowy zbiór i zamierza wyprodukować w tym roku wina lodowe. „Czekamy, kiedy temperatura odpowiednio spadnie, a winogrona zamarzną i staną się twarde. Wówczas zbieramy je pod osłoną nocy i zawozimy do winiarni”.

Zimowe zbiory w Winnicy Turnau.

Zimowe zbiory w Winnicy Turnau.

Foto: Piotr Piznal

„Z każdego grona – kontynuuje Turnau – wyciskamy niewielką ilość słodkiego i esencjonalnego soku. Tłoczenie zamarzniętych owoców w prasie odbywa się w ciągu dnia i także wtedy powinna panować ujemna temperatura”. Rezultatem takich zabiegów jest słodkie wino.

Tradycja wytwarzania win lodowych ma w Europie wielowiekową tradycję. We Francji funkcjonują ono pod nazwą vin de glace, w Niemczech – jako eiswein. Wina lodowe powstają też między innymi w Austrii i w Czechach, na Litwie i w krajach skandynawskich, w Kanadzie i USA, a od pewnego czasu również w Chinach.

Polscy winiarze eksperymentują z produkcją win lodowych od bardzo niedawna, bo od nieco ponad dekady. W dobie nieprzewidywalnej pogody i coraz cieplejszych „zim” decyzja o przetrzymaniu winogron na krzewach jest ryzykowna, a jej rezultatem może być utrata cennych owoców.

Nad Polskę nadciągnęły siarczyste mrozy, z czego cieszy się część polskich producentów win. Minusowe temperatury sprzyjają bowiem produkcji drogich win lodowych. Co wpływa na ich wysokie ceny?

Mrozy w Polsce. Producenci wina rozpoczęli zbiory

Pozostało jeszcze 93% artykułu
Biznes
Ulubiona marka odzieżowa milenialsów bankrutuje. Przegrała z konkurencją z Chin
Biznes
Potentat branży luksusowej debiutuje z nową marką. Wyzwanie rzucone rywalom
Biznes
Najlepiej zarabiający influencer na świecie chce kupić TikToka. Ma już inwestora
Biznes
Europejska marka luksusowa przejęta przez Chińczyków. Skusiły ich świetne wyniki
Materiał Promocyjny
Warunki rozwoju OZE w samorządach i korzyści z tego płynące
Biznes
Firma z Sycylii chce zablokować nowy biznes Zary. Spór o dwie litery w nazwie
Materiał Promocyjny
Sezon motocyklowy wkrótce się rozpocznie, a Suzuki rusza z 19. edycją szkoleń