Zamiast mięsa czy warzyw wyłącznie desery. Szefowie kuchni promują nowy trend

Menu deserowe w restauracjach: niekoniecznie słodkie

Kwaśne owoce, pikantne przyprawy, sól czy zioła to już standardowe składniki, które od lat można znaleźć w deserach serwowanych w wielu restauracjach. Oprócz tych produktów twórcy deserowych menu sięgają również po takie nieoczywiste produkty jak cebula, czosnek, pomidory, sos sojowy, grzyby, a nawet kawior i owoce morza.

Tak naprawdę menu deserowe to złożona i wielowymiarowa kompozycja wszystkich pięciu smaków, a więc kwaśnego, słonego, gorzkiego, umami – i oczywiście słodkiego. Kompozycje są awangardowe i niekiedy mocno eksperymentalne, wciąż jednak mamy do czynienia z hedonistycznymi tworami cukiernika.

Zjawisko, o którym mowa, narodziło się już ponad dwie dekady temu, jednym z jego pionierów była para założycieli nieistniejącej już nowojorskiej restauracji „ChickaLicious Dessert Bar”, Chicka i Don Tillmanowie oraz znany amerykański szef kuchni Will Goldfarb. Od paru lat deserowe menu degustacyjne przeżywa swój renesans. Dość powiedzieć, że berlińska „Coda” w 2023 roku zdobyła gwiazdkę Michelin jako pierwsza w historii restauracja oferująca wyłącznie desery.

Nowych restauracji oferujących słodkie menu przybywa na całym świecie. Epicentrum tego zjawiska wciąż są Stany Zjednoczone. W Europie działają na przykład „The Café” w Londynie czy „The Dessert Bar” w Mediolanie.

Niektóre restauracje skupiają się wyłącznie na deserach, inne włączają do swoich kart deserowe menu degustacyjne jako jedną z opcji. Wszystkie udowadniają, że deserowy charakter potrawy nie stanowi ograniczenia dla jego twórcy – wręcz przeciwnie, otwiera bardzo szerokie pole dla kreatywności.