Protest szefów kuchni. Łosoś hodowlany znika z menu znanych restauracji

Przede wszystkim – nie każdy łosoś. Ostrze kampanii, którą prowadzi brytyjska organizacja Wild Fish, wymierzone jest w łososia hodowlanego, zwanego przez niektórych szefów kuchni „kurczakiem morskim”. W tym wypadku to nie komplement, a raczej krytyka tego, w jaki sposób prowadzone są wspomniane hodowle. Co nie podoba się organizatorom akcji Off the Table?

Off the Table: Kampania na temat łososia z hodowli

Trudno znaleźć bar lub restaurację, która nie miałaby w swoim menu potrawy z łososiem. Ta ryba zawojowała branżę gastronomiczną: od barów szybkiej obsługi po najbardziej prestiżowe restauracje na całym świecie. Łososia od lat chętnie przyrządzamy również w domu.

W ciągu ostatnich kilku dekad ta ryba stała się bardzo popularna w gronie osób pragnących zdrowo się odżywiać. Dietetycy od wielu lat zachwalają walory mięsa łososia, które jest bogate w witaminy, minerały i zdrowe kwasy tłuszczowe, a zarazem zawiera niewielkie ilości szkodliwych tłuszczów nasyconych.

Problemem pozostaje jednak to, w jaki sposób hodowane są łososie. Tego dotyczy kampania „Off the Table” prowadzona przez brytyjską organizację Wild Fish. Jej celem jest uświadamianie szefów kuchni, a także konsumentów, na temat szkodliwego wpływu hodowli na stan środowiska, a także na dziko żyjące ryby. 

Efekty kampanii zaczynają być widoczne. Restauracje, gastrobary czy hotele w wielu krajach stopniowo rezygnują z łososia hodowlanego. Zjawisko to jest widoczne zwłaszcza w Wielkiej Brytanii, ale nie tylko. Łosoś hodowlany znika z menu restauracji także w Europie oraz na świecie. W akcję zaangażowali się czołowi szefowie i szefowe kuchni, między innymi Argentyńczyk Francis Mallmann, znany z popularnego serialu Netfliksa „Chef's Table”.

Czytaj więcej

Restauracje

Koniec słynnej dwugwiazdkowej restauracji w Londynie. Przegrała ze wzrostem cen

Restauracje Hestona Blumenthala, jednego z najbardziej znanych europejskich szefów kuchni, zdobyły łącznie 7 gwiazdek w przewodniku Michelin. Dwie...

Dlaczego łosoś hodowlany znalazł się na cenzurowanym? Przedstawiciele kampanii Off the Table, prowadzonej przez organizację Wild Fish przekonują: „Dziewięćdziesiąt dziewięć proc. łososia atlantyckiego spożywanego na świecie pochodzi z hodowli w klatkach morskich. To metoda, która powoduje zanieczyszczenie oceanów ogromną ilością odpadów, uwalnia szkodliwe chemikalia do wód, a także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób wśród dziko żyjących ryb. Jest to jeden z kluczowych czynników dramatycznego spadku liczebności dzikiego łososia atlantyckiego – gatunku zagrożonego, którego światowa populacja zmniejszyła się o siedemdziesiąt proc. od lat 70.” – piszą przedstawiciele Wild Fish w komunikacie.

„Choć łosoś hodowlany jest reklamowany jako zdrowe i zrównoważone źródło białka, szacuje się, że do wyprodukowania jednego łososia z hodowli potrzeba 440 dzikich ryb przerobionych na paszę. Hodowane w stresujących warunkach morskich klatek łososie poddawane są działaniu pestycydów, antybiotyków oraz kąpieli w nadtlenku, aby zwalczać pasożyty i choroby. Dziesiątki milionów ryb giną, zanim trafią na talerz.” – dodają organizatorzy kampanii Off the Table.

Restauracje rezygnują z łososia hodowlanego w menu

Celem kampanii o nazwie Off the Table (ang. „Usunąć ze stołu”), którą uruchomiła wspomniana brytyjska organizacja Wild Fish jest zwiększenie świadomości zarówno wśród szefów kuchni, jak i konsumentów w kwestii negatywnego wpływu hodowli łososia na środowisko, a także promocja innych gatunków ryb, zdrowszych i pozyskiwanych w bardziej ekologiczny sposób.

Twórcy inicjatywy zachęcają kucharzy do serwowania dań z ryb będących bardziej zrównoważonymi alternatywami dla łososia – na przykład dorsza, turbota czy pstrąga. Wśród polecanych ryb są także makrela czy sardynki, a także anchois. 

Inicjatywa Off the Table została uruchomiona pod koniec 2022 roku. Jej celem jest uświadamianie zarówno restauratorów, jak i ich gości, o szkodliwości hodowli łososia, a także o tym, że „zrównoważone” hodowle tej ryby to mit.