Najsłynniejsza restauracja na świecie się zamyka. Jej twórca ma nowy pomysł

Szef kuchni René Redzepi, założyciel restauracji Noma, która zrewolucjonizowała współczesną gastronomię i trafiła do gastronomicznego panteonu, ogłosił  zamknięcie swojego słynnego lokalu w Kopenhadze. W wywiadzie z serwisem Bloomberg duński szef kuchni zdradził jednocześnie, że „Noma” nie zniknie całkowicie.  Jaki pomysł na jej przyszłe funkcjonowanie ma Redzepi?

Co dalej z Nomą? René Redzepi o przyszłości słynnej restauracji

Restauracja Noma, którą w 2003 roku założył wizjonerski szef kuchni René Redzepi, znajduje się przy ulicy Refshalevej 96 w Kopenhadze. Już niebawem jednak będzie trzeba mówić o niej w czasie przeszłym, bo twórca Nomy poinformował w rozmowie z Bloombergiem, że w 2025 roku zamknie restaurację na dobre.

Redzepi jeszcze w 2023 roku zapowiadał, że „Noma” przestanie istnieć w dotychczasowej formule klasycznej restauracji, jednak pod hasłem „Noma 3.0” lokal w dalszym ciągu przyjmował gości z całego świata, zaś dokonanie rezerwacji na w miarę bliski termin niezmiennie graniczyło z cudem. Redzepi zdradził jednocześnie, że nie porzuca całkowicie projektu swojego życia.

Czytaj więcej

Miasta

Warszawa ma najlepszą przestrzeń publiczną w Europie. Prestiżowa nagroda

Znamy wyniki prestiżowego konkursu The European Prize for Urban Public Space 2024. W tym roku nagroda powędruje do Warszawy – wyróżniony został Park Akcji „Burza”.

Szef kuchni poinformował, że w przyszłości restauracja Noma przestanie istnieć jako restauracja mieszcząca się pod stałym adresem. Będzie za to funkcjonowała jako projekt w formule „pop-up”. „Będzie się otwierać raz do roku, w Kopenhadze lub w jakimś innym miejscu na świecie” — powiedział Redzei i dodał, że pop-upowe restauracje będą działały od kilku tygodni do maksymalnie czterech miesięcy.

Założyciel Nomy nie zdradził przy tym daty ostatecznego zamknięcia kopenhaskiej restauracji. Wiadomo, że lokal ruszy z nowym sezonowym menu w styczniu 2025 roku, a rezerwacji będzie można dokonywać już od listopada.

Pewną przygrywką do przekształcenia Nomy na projekt pop-upowy były funkcjonujące na takiej właśnie zasadzie tymczasowe restauracje w takich miasta jak Tulum, Tokio czy Kioto. W tym ostatnim pop-up będzie działał jeszcze do 18 grudnia tego roku.

W rozmowie z Bloombergiem Redzepi przyznał, że planował uruchomienie pop-upu jeszcze przed pandemią. „Chciałem prowadzić restaurację z energią pop-upu, gdzie rok spędzasz na przygotowaniach, wyjazdach i kolaboracjach z artystami. Potem otwierasz ją na moment, po czym ona znika, prawie tak jak w sztuce performansu” — tłumaczy szef kuchni.

Redzepi zapowiedział jednocześnie, że niezależnie od pop-upów w dalszym ciągu będzie funkcjonowało jego przedsięwzięcie pod nazwą „Noma Projects”. To kulinarne laboratorium, w którym produkuje się i sprzedaje takie flagowe już produkty jak sos garum z grzybów czy pikantny sos na bazie kukurydzy i yuzu.

René Redzepi: kim jest twórca Nomy, słynny szef kuchni?

René Redzepi to podzielił się też z Bloombergiem swoimi planami na wskrzeszenie projektu, który pozostawał w uśpieniu przez sześć ostatnich lat. Mowa o MAD Symposium — międzynarodowej konferencji szeroko pojętej branży gościnności, w której biorą udział również naukowcy, botanicy i ekolodzy i którą szef kuchni organizował we współpracy z fundacją MAD.

Pierwsza po przerwie edycja konferencji ma odbyć się w dniach od 25 do 26 maja. Redzepi wyjaśnił Bloombegowi, dlaczego postanowił znów organizować MAD Symposium.