Do wczoraj w Polsce mieliśmy trzy restauracje wyróżnione gwiazdkami w prestiżowym przewodniku Michelin: dwugwiazdkową Bottiglierię 1881 w Krakowie prowadzoną przez szefa kuchni Przemysława Klimę, a także warszawską Nutę, na czele której stoi „polski” Włoch Andrea Camastra oraz poznański lokal Muga.
To jednak już nieaktualne dane. W Polsce przybyło restauracji nagrodzonych jednym z najważniejszych wyróżnień w świecie gastronomii. I to jak! W najnowszej edycji przewodnika Michelin pojawiły się kolejne polskie restauracje z gwiazdką.
Restauracje z gwiazdką Michelin w Polsce w 2024
Nowa edycja przewodnika Michelin Polska 2024 uwzględnia łącznie 77 restauracji z Polski, w tym trzy nowe lokale, które otrzymały gwiazdkę Michelin po raz pierwszy.
„Rok 2024 przyniósł Polsce wiele doskonałych wiadomości. Tegoroczny przewodnik znacznie się rozszerzył, co odzwierciedla szybko rozwijającą się polską scenę gastronomiczną i ogromny talent tutejszych szefów kuchni. Szczególnie cieszę się, że słynący z anonimowości Inspektorzy Michelin znaleźli w pięknym Pomorskiem tak wiele wspaniałych restauracji, które w tym roku po raz pierwszy dołączyły do Przewodnika” – podkreśla Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy Przewodników Michelin. „Inspektorzy byli pod wrażeniem dynamiki i pasji, jakie spotkali w restauracjach w całej Polsce, jak również nowej fali młodych szefów kuchni. Cieszę się również, że Polska ma teraz pierwszą restaurację z Zieloną Gwiazdką Michelin. To sukces nie tylko dla Polski, ale także dla naszej planety i dla bardziej zrównoważonej przyszłości naszej branży".
Czytaj więcej
Jego krakowska restauracja zdobyła dwie gwiazdki Michelin, ale Przemysław Klima, najbardziej utytułowany polski szef kuchni, na razie nie zabiega o...
Pierwszą z restauracji nagrodzonych gwiazdką Michelin jest Arco by Paco Perez w Gdańsku, od kilku lat uznawana za jedną z najbardziej niezwykłych w Polsce.
Jak piszą wydawcy przewodnika „Restauracja łączy polskie składniki z hiszpańskimi smakami, co wskazuje na duże ambicje, jak i dbałość o szczegóły. Oryginalność widać także w dokonaniach szefa kuchni Antonio Arcieri’ego, a sama restauracja to elegancka przestrzeń, z której roztaczają się spektakularne widoki na panoramę Gdańska”. Tym samym województwo pomorskie zaliczyło imponujący debiut w przewodniku Michelin.
Gwiazdkę po raz pierwszy otrzymała też restauracja Rozbrat 20 w Warszawie należąca do Daniela Pawełka, jednego z najbardziej znanych polskich restauratorów. „Restauracja zrobiła ogromne wrażenie na inspektorach Michelin sposobem, w jaki ewoluowała i dojrzewała w ciągu ostatnich kilku lat. Każde połączenie smaków jest pięknie wyważone, a najwyższej jakości składniki stanowią podstawę naprawdę pysznych dań” – piszą w uzasadnieniu wydawcy przewodnika Michelin.
Czytaj więcej
Jesteśmy dosyć dużym krajem, a regionalizacja produktów bywa u nas niesamowita. Mamy ogromną przewagę nad Czechami, Węgrami czy Austrią, bo Polska...
Trzecią polską restauracją, którą wyróżniono jedną gwiazdką Michelin jest Giewont w Kościelisku. „Przemek Sieradzki jako szef kuchni łączy polskie i francuskie produkty i techniki, uzyskując wyjątkowy efekt — zrównoważone dania, wyróżniające się odważnymi smakami i znakomitym wyczuciem” – napisali w uzasadnieniu wydawcy przewodnika.
Swoje gwiazdki utrzymały Bottiglieria 1881 w Krakowie (dwie gwiazdki), Nuta w Warszawie (jedna gwiazdka) i Muga w Poznaniu (jedna gwiazdka).
Po raz pierwszy w historii przyznano także zieloną gwiazdkę restauracji w Polsce. Otrzymał ją gdański Eliksir. Zielone gwiazdki Michelin przyznawane są restauracjom, które są liderami w zakresie zrównoważonych praktyk, a zaangażowanie szefa kuchni na rzecz ekologii może stanowić przykład i wzór do naśladowania dla innych restauracji. „Zespół Eliksir wdraża wiele praktyk, aby zmniejszyć wpływ restauracji na planetę. Kluczowe znaczenie ma filozofia ograniczania ilości odpadów, która obejmuje odzyskiwanie oleju kuchennego do użycia jako paliwo czy wykorzystywanie skórek cytrusów w kordiałach i syropach. Lokalne produkty są również kluczem do etosu Eliksiru, podobnie jak zastosowanie odnawialnych źródeł energii i zaangażowanie we współpracę z dostawcami, którzy podzielają to zrównoważone podejście” – uzasadniają swoją decyzję wydawcy przewodnika.
Polskie restauracje w przewodniku Michelin 2024
W tegorocznej edycji przewodnika Michelin Polska 2024 znalazło się 77 restauracji – to łączna liczba restauracji z gwiazdkami, lokali z wyróżnieniem Bib Gourmand, przyznawanym restauracjom, które oferują najlepszy stosunek jakości do ceny i obiektów rekomendowanych. Miejsc z Bib Gourmand w Polsce przybyło 9, z czego aż 5 zlokalizowanych jest na Pomorzu: 2 w Gdańsku (Treinta y Tres, Hewelke), 2 w Sopocie (1911 Resturant i Vinissimo) i jedna w miejscowości Ciekocinko na Kaszubach (Luneta & Lorneta Bistro Club).
2 nowe restauracje z wyróżnieniem Bib Gourmand znajdują się w Warszawie (Kontakt i Ceviche Bar). W Poznaniu wyróżniono w ten sposób lokal o nazwie SPOT, a w Krakowie restaurację Folga.
Co ważne – wszystkie restauracje z Bib Gourmand zachowały to wyróżnienie: Molam w Krakowie, Fromażeria i Tu. Restaurant w Poznaniu, Alewino, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill i Le Braci w Warszawie. Łącznie w Polsce działa 16 lokali wyróżnionych Bib Gourmand.
Przewodnik Michelin Polska 2024 wygląda zatem następująco w liczbach: 77 restauracji, z czego 1 z dwiema gwiazdkami Michelin, 5 z jedną gwiazdką (3 nowe), 1 z zieloną gwiazdką Michelin (nowa) i 16 restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand (9 nowych) i 55 lokali rekomendowanych przez inspektorów.
Spośród 77 restauracji umieszczonych w tegorocznej edycji przewodnika Michelin Polska 2024 aż 22 lokale mieszczą się w Krakowie. Żadne z polskich miast, które trafiły do przewodnika, nie może się pochwalić taką liczbą wyróżnionych restauracji. W tyle została między innymi Warszawa – która ma 20 rekomendowanych lokali.
Polskie restauracje w przewodniku Michelin Polska 2024:
Bottiglieria 1881, Kraków: 2 gwiazdki
Arco by Paco Perez, Gdańsk: 1 gwiazdka
Giewont, Kościelisko: 1 gwiazdka
Muga, Poznań: 1 gwiazdka
Nuta, Warszawa: 1 gwiazdka
Rozbrat 20, Warszawa: 1 gwiazdka
Wyróżnienie Bib Gourmand:
Luneta & Lorneta Bistro Club, Ciekocinko
Hewelke, Gdańsk
Treinta y Très, Gdańsk
Folga, Kraków
MOLÁM, Kraków
Fromażeria, Poznań
SPOT., Poznań
TU.REStAURANT, Poznań
1911 Restaurant, Sopot
Vinissimo, Sopot
Alewino, Warszawa
Ceviche Bar, Warszawa
Kieliszki na Próżnej, Warszawa
Koneser Grill, Warszawa
Kontakt, Warszawa
Le Braci, Warszawa
Zielona gwiazdka
Eliksir, Gdańsk
