Od dwóch lat mamy w Polsce rewolucję kulinarną, której sprawcą jest „czerwony” (ze względu na kolor okładki) przewodnik kulinarny Michelin. W zeszłym roku pojawiła się pierwsza edycja przewodnika poświęconego w całości naszemu krajowi. Powitajmy kolejną – przynosi porcję niespodzianek.
Restauracje z gwiazdką Michelin w Polsce w 2025 roku
Najważniejsza informacja z tegorocznej edycji przewodnika: do listy miast obecnych w zestawieniu dołącza Wrocław – i to w wielkim stylu. Łącznie, w przewodniku Michelin, uwzględniono aż 22 lokale z tego miasta.
W ten sposób lista lokali wymienianych w przewodniku poświęconemu Polsce przekroczyła sto – teraz to 108 restauracji. Jednak najważniejsza informacja brzmi następująco: mamy kolejną restaurację z gwiazdką w przewodniku Michelin. Chodzi o hub.praga w Warszawie, która stała się trzecią gwiazdkową restauracją w stolicy Polski.
Restauracja, której szefem i właścicielem jest Witek Iwański, została wyróżniona za „wyjątkową dbałość o detale i bezbłędną technikę kulinarną widoczną w każdym daniu”. Inspektorzy Przewodnika Michelin mieli być szczególnie zachwyceni znakomitym domowym pieczywem serwowanym w warszawskiej restauracji, autorskim daniem z raków oraz lodami maślanymi z solonym karmelem.
Czytaj więcej
„Gramy w ekstraklasie i to jest wspaniałe” – mówi Bartosz Szymczak, szef kuchni warszawskiej restauracji Rozbrat 20, którą w 2024 roku wyróżniono g...
„Cieszę się, że przewodnik Michelin w Polsce ponownie się rozszerzył, obejmując dynamiczny, a przy tym zachwycający pod względem architektury Wrocław. Nasi słynni anonimowi Inspektorzy znaleźli tu wiele restauracji godnych polecenia – w tym trzy, które zasłużyły na wyróżnienie Bib Gourmand” – komentuje Gwendal Poullennec, dyrektor międzynarodowy przewodników Michelin.
Tegoroczna edycja przewodnika przynosi też bardzo ważne informacje dla gwiazdkowych restauracji w Polsce – wszystkie utrzymały te wyróżnienia. Nadal mamy więc dwie gwiazdki w Krakowie (Bottiglieria 1881), gwiazdkę w Gdańsku (Arco by Paco Perez), wspomniane gwiazdki w Warszawie (Rozbrat 20 i Nuta), gwiazdkę w Poznaniu (Muga) oraz Kościelisku (Giewont).
Polskie restauracje w przewodniku Michelin 2025
Oprócz nowej gwiazdki Michelin tegoroczny przewodnik przynosi siedem kolejnych wyróżnień Bib Gourmand dla polskich restauracji. Nagroda ta, nazwana na cześć Bibenduma – oficjalnej nazwy ludzika Michelin – przyznawana jest lokalom oferującym wysokiej jakości kuchnię w rozsądnej cenie. Łącznie w Polsce jest obecnie 21 lokali z wyróżnieniem Bib Gourmand.
Warto zwrócić uwagę na to, jak rozwija się w Polsce liczba restauracji z wyróżnieniem Bib Gourmand, bo ta nagroda dla lokali dużo bardziej przystępnych cenowo niż ekskluzywne i drogie restauracje z gwiazdką.
Trzy z nowych wyróżnień Bib Gourmand trafiły do restauracji z Wrocławia. To BABA, IDA kuchnia i wino, a także restauracja Tarasowa.
W Krakowie wyróżnienie Bib Gourmand trafiło do restauracji Noah, w Zakopanem wyróżniono lokal o nazwie Stary Niedźwiedź. Poznań może pochwalić się czwartym wyróżnieniem Bib Gourmand – tym razem dla restauracji Posto. W Warszawie również pojawiło się nowe wyróżnienie Bib Gourmand dla restauracji Wyraj.
Czternaście polskich restauracji, które otrzymały wyróżnienie Bib Gourmand w poprzedniej edycji przewodnika, utrzymało swoje odznaczenia. Są to: Hewelke i Treinta y Tres w Gdańsku; Folga i MOLÁM w Krakowie; Fromażeria, SPOT. i TU.REStAURANT w Poznaniu; 1911 Restaurant i Vinissimo w Sopocie; oraz warszawskie Ceviche Bar, Kieliszki na Próżnej, Koneser Grill, kontakt i Le Braci.
Oprócz tego w przewodniku znalazło się 80 polecanych przez inspektorów przewodnika restauracji – wśród nich są lokale z Wrocławia, Krakowa, Warszawy czy Poznania, ale też z Sopotu, Gdyni, Skórzewa czy Ciekocinka.
Przyznano też nagrody specjalne. Wyróżnienie za otwarcie roku trafiło do właścicieli restauracji Sztuczka w Gdańsku, nagrodę dla młodego szefa kuchni otrzymała Adriana Wójcikowska z Vamos! w Krakowie, nagrodę za obsługę przyznano Beacie Śniechowskiej z Baba & Młoda Polska we Wrocławiu, a wyróżnienie dla sommeliera powędrowało do Jana Winiarskiego i Aleksandry Harabasz z Dyletantów w Warszawie.
Specjalną, zieloną gwiazdkę Michelin, utrzymała gdańska restauracja Elixir. To wyróżnienie otrzymują lokale, które oferują doznania kulinarne na najwyższym poziomie, a jednocześnie wdrażają rozwiązania pozwalające ograniczać niekorzystny wpływ gastronomii na środowisko naturalne.
