Czas na bąble: co trzeba wiedzieć o winach musujących?

Szampan czy prosecco to tylko dwa z wielu rodzajów „,musiaków”, jakimi można wznieść toast przy świątecznym stole lub w Sylwestra. Jakich win musujących szukać na półkach sklepów?

Szampan

Na temat szampanów napisałam już kilka słów. Tym razem jedynie  zasygnalizuję kilka istotnych faktów, bo trudno jest wyczerpać temat tych win. Szampany nalezą do win o najwyższym stopniu musowania – dwutlenek węgla rozpycha się w butelce pod ciśnieniem około 5-6 atmosfer. To mniej więcej trzy razy więcej niż w oponie samochodu.

Wybierając odpowiednią butelkę, zwracajmy uwagę na czas dojrzewania w butelce na osadzie i datę degorgement, czyli usunięcia tego osadu. Zwykle im dłuższy czas dojrzewania (z osadem i bez niego), tym wyższa cena. Oczywiście cena zależy też od prestiżu producenta, nieraz sztucznie nadmuchanego przez marketing.

Czytaj też: Nowy trend: co trzeba wiedzieć o winach pomarańczowych?

Kilka słów o różowych szampanach, które chyba wciąż dla wielu osób są synonimem infantylnej, „dziewczyńskiej” przyjemności. Nic bardziej mylnego! Jakością i złożonością często przewyższają swoich białych krewniaków. Często są też najbardziej prestiżowym produktem domu szampańskiego i wyznacznikiem jego stylu. Czy można świętować Nowy Rok czymś bardziej wykwintnym?

Fot: Deleece Cook/Unsplash

Foto: sukces.rp.pl

Zainteresowanym głębszą eksploracją Szampanii polecam bardzo solidnie i ciekawie napisane przewodniki po świecie szampanów pt. „The Champagne Guide” autorstwa Tysona Stelzera, znanego na całym świecie eksperta w tym temacie.

Crémant

Pod tą nazwą kryje się cała gama win musujących wytwarzanych we Francji. Z szampanami łączy je metoda produkcji zwana tradycyjną lub szampańską, ale oczywiście nie nazwiemy crémanta szampanem, jeżeli powstaje poza Szampanią. Crémanty są nieco mniej musujące od szampanów.

W Polsce znajdziemy z kilku crémanty świetnych regionów. W Alzacji (Crémant d’Alsace) powstają bardzo rześkie i lekkie białe oraz różowe wina. W Burgundii (Crémant de Bourgogne) na północy regionu powstają lżejsze crémanty, a na południu – bardziej strukturalne. Z Doliny Loary (Crémant de Loire) pochodzi mnóstwo białych i różowych win o rozmaitych stylach i poziomach wytrawności.

Czytaj też: „Okna na wino”: nowy pomysł właścicieli barów we Florencji

Rynek crémantów w Polsce wciąż pęcznieje. Warto mieć na uwadze takie apelacje jak Crémant du Jura, Crémant de Savoie, Crémand de Die czy Crémant de Limoux.

Cava

Przenosimy się do cieplejszych klimatów. Obok crémantów, hiszpańska cava jest znakomitym wyborem, jeżeli mamy ochotę na szampańską zabawę, ale dysponujemy nie do końca szampańskim budżetem. Niższa cena wynika z nie tylko z mniejszego prestiżu cav, ale też mniej restrykcyjnych wymogów wobec czasu dojrzewania w butelce. A ono, jak wiemy, w dużej mierze przekłada się na cenę.

Fot: Ilona Frey/Unsplash

Foto: sukces.rp.pl

Oprócz „musiaków” z hiszpańskiej apelacji Cava, warto rozejrzeć się za winami sygnowanymi nazwą Corpinnat. Odnosi się ona do niewielkiej grupy winiarzy, którzy postanowili odłączyć się od apelacji Cava i produkować wina klasy według bardziej wyśrubowanych standardów i z poszanowaniem środowiska naturalnego. Jak się domyślamy, za wyższą jakością idą odpowiednie ceny, które często dorównują tym szampańskim.

Franciacorta i TrentoDOC

Metodę tradycyjną ukochali również Włosi, adaptując ją z niemałymi sukcesami. Na wyjątkowe okazje możemy śmiało sięgnąć po wina z lombardzkiej apelacji Franciacorta DOCG lub te z oznaczeniem TrentoDOC z alpejskiego regionu Trentino. Wpisują się one w kategorię win w pełni musujących, czyli po włosku spumante.

Prosecco

Ten ulubieniec wielu Polaków kojarzy się raczej z latem, ale kto zabroni nam cieszyć się nim również w karnawale? Od win wytwarzanych metodą tradycyjną prosecco odróżnia szybszy, prostszy i tańszy sposób produkcji zwany metodą Charmata. Druga fermentacja zachodzi w szczelnych stalowych kadziach zamiast w butelce. Gotowe wino musujące tłoczy się z kadzi do butelek.

Czy istnieją prosecco na tzw. specjalne okazje? Jak najbardziej. Szukajmy butelek z nazwami takich prestiżowych apelacji jak: Conegliano Valdobbiadene DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG i Prosecco Superiore di Cartizze DOCG lub z określeniem Rive przy nazwie miejscowości. Warte uwagi jest też prosecco col fondo. Zwykle jest do szpiku kości wytrawne, ma też bardziej urozmaicony bukiet i paletę.

Sekt

Wracamy do chłodniejszych rejonów Europy. W Niemczech i Austrii również powstają wina musujące wytwarzane metodą Charmata, zwane sektami. Na polskim rynku znajdziemy sporo niedrogich, prostych sektów, jednak nie brakuje też tych wysokiej klasy.

Moscato d’Asti

Picie tych win to czysty hedonizm: są aromatyczne i lekko musujące (wciąż jesteśmy przy metodzie Charmata). Mają niski poziom alkoholu sięgający maksymalnie 6,5%, a delikatną słodycz balansuje kwasowość. Znakomicie sprawdzą się zarówno w roli aperitifu, jak i solo. Moscato d’Asti nie należy mylić z Asti, które jest w pełni musującym winem o wyższej zawartości alkoholu (9,5%) i bardziej odczuwalnej słodyczy.