Dobre maniery na bok: jedzenie z otwartymi ustami poprawia smak potraw

Do takiego wniosku doszedł zespół badaczy z Wielkiej Brytanii. Udało im się udowodnić, że przeżuwanie kęsów z otwartymi ustami wzmacnia smak potraw – i zwiększa przyjemność płynącą z jedzenia.

Publikacja: 27.07.2022 10:36

Zmysł smaku ściśle wiąże się ze zmysłem powonienia dlatego jedzenie z otwartymi ustami sprawia, że intensywniej odczuwamy smaki i zapachy.

Foto: Gardie Design

Izabela Popko

Od wczesnego dzieciństwa słyszeliśmy upomnienia starszych, aby jeść z zamkniętymi ustami. Profesor psychologii eksperymentalnej Charles Spence z Uniwersytetu Oksfordzkiego twierdzi, że aby czerpać z jedzenia maksymalną przyjemność, warto zapomnieć o utartych zasadach dobrego wychowania przy stole.

Jedzenie z otwartymi ustami – smaczniejsze

Przeżuwanie jedzenia z zamkniętymi ustami dla wielu ludzi na całym świecie jest czymś absolutnie naturalnym. Odwrotna sytuacja uchodzi za skrajnie nieeleganckie zachowanie, które nie przystoi kulturalnemu człowiekowi, zwłaszcza w restauracji. Nie chcemy, aby osoby, z którymi jemy, widziały, co mamy w ustach. Staramy się też przeżuwać kęs jedzenia jak najciszej.

Okazuje się jednak, że stosując się do powszechnie przyjętych zasad dobrego wychowania, tracimy mnóstwo przyjemności. Temat ten wziął na warsztat zespół pod kierunkiem profesora Charles Spence, który od lat zajmuje się wpływem zmysłów na percepcję jedzenia. Naukowiec współpracował na tym polu między innymi z trzygwiazdkową brytyjską restauracją „Fat Duck”.

Wyniki badań są jednoznaczne – jedząc potrawę z otwartymi ustami, ludzie intensywniej odczuwają jej smaki i aromaty, które są też bardziej wielowymiarowe. Mechanizm tego zjawiska jest dość prosty.

Czytaj więcej

Nasz apetyt zależy od temperatury otoczenia. Korzystanie z klimatyzacji może zaburzać ten naturalny

Styl życia

Klimatyzacja nas tuczy? Badacze są zgodni: chłód w domu pobudza apetyt

Korzystanie z klimatyzacji w domu może powodować, że częściej sięgamy po jedzenie. Sprawę dodatkowo pogarsza siedzący tryb życia. Zależność między przyjemnym chłodem w mieszkaniu a przybieraniem na wadze zbadał hiszpański dziennik „El Pais”.

Chodzi bowiem o to, że zmysł smaku ściśle wiąże się ze zmysłem powonienia. Mówi się wręcz, ze smak to zapach. Z kolei praktycznie każdy produkt spożywczy zawiera jakąś kombinację takich aromatycznych związków chemicznych jak estry, terpeny czy aldehydy. Wszystkie one wpływają na konkretny aromat i smak potraw.

Wpuszczając do jamy ustnej nieco powietrza, pozwalamy uwięzionym w jedzeniu związkom aromatycznym ulotnić się bezpośrednio do tylnej części nosa, skąd neuronami płynie odpowiedni sygnał do mózgu.

W efekcie napowietrzenia kęsa potrawy jej zapach, a co za tym idzie – również smak – jest intensywniejszy. Jeżeli danie jest smaczne, przy takim sposobie jedzenia satysfakcja z jego spożywania staje się tym większa.

Koniec etykiety przy stole?

„Nie garb się”, „nie rozmawiaj z pełną buzią”, „nie bekaj przy stole” czy wreszcie „zamknij buzię, kiedy jesz” to tylko kilka z wielu upomnień, które słyszeliśmy w dzieciństwie, jedząc z rodziną. Początkowo stresujące i trudne do opanowania, te właściwie człowiekowi dobrze wychowanemu zachowania weszły nam w krew.

Bardzo istotną częścią etykiety przy stole jest unikanie wszelkich nieeleganckich dźwięków. Tymczasem profesor Spence zauważa, że zwiększeniu przyjemności ze spożywania posiłku sprzyja nie tylko przeżuwanie jedzenia z otwartymi ustami. Niebagatelną rolę odgrywają też wszelkie dźwięki, które towarzyszą przeżuwaniu, a nawet zmysł dotyku.

Wiele słynnych restauracji nagradzanych gwiazdkami Michelin doceniło przyjemność, którą można czerpać z jedzenia przy pomocy rąk. Wiele z nich serwuje potrawy, które powinno się jeść właśnie rękami. Także sushi, jak podkreśla wielu szefów kuchni, lepiej smakuje, jeśli jeść je rękami.

Czy nadchodzi rewolucja w kulinarnej etykiecie? Trudno powiedzieć, trudno bowiem porzucić wyuczone w dzieciństwie przyzwyczajenia. Znamienne jest jednak, że nawet sfera fine diningu już skłania się w stronę bardzo pierwotnego, hedonistycznego obcowania z jedzeniem.

Styl Życia nauka jedzenie

Jedzenie z otwartymi ustami – smaczniejsze

Pozostało 92% artykułu

Prezydent Francji Emmanuel Macron podczas wizyty w wiosce olimpijskiej.

Styl życia

Te produkty zostały wycofane z menu w wiosce olimpijskiej. „Są zbyt ryzykowne”

Niektórych produktów spożywczych nie da się zjeść w wiosce olimpijskiej podczas tegorocznych igrzysk w Paryżu. Decyzja organizatorów budzi spore kontrowersje, ale organizatorzy bronią się i przedstawiają powody swojej decyzji. O sprawie informuje między innymi amerykański serwis NBC.

Materiał Promocyjny

Nowe Audi a5 już tu jest! Wylicz swoją ratę w leasingu 100% online!

Autorzy przewodnika Guide Ultime byli konsultantami przy produkcji popularnego serialu „Emily w Pary

Styl życia

Konkurencja dla gwiazdek Michelin. Francuzi mają nowa „biblię smakoszy”

Słynnemu przewodnikowi kulinarnemu Michelin, znanemu z gwiazdek, które przyznawane są restauracjom, rośnie silna konkurencja. Paryscy miłośnicy dobrej kuchni coraz częściej sięgają po znacznie bardziej demokratyczny przewodnik o nazwie Guide Ultime – dla tych, którzy kochają dobre jedzenie, ale nie chcą wydać w restauracji fortuny.

Styl życia

Three Cents wkracza do Polski. Nowa marka w portfolio Coca-Cola HBC Polska

Do polskich koktajlbarów, restauracji i hoteli wkraczają nowe produkty z portfolio firmy Coca-Cola HBC Polska. Rodzina napojów Three Cents to odpowiedź na nowe potrzeby nie tylko klientów, ale też barmanów.

Woda Svalbardi pozyskiwana jest z lodowców wokół Svalbardu, a część pieniędzy z jej sprzedaży wspier

Styl życia

Szaleństwo na punkcie „luksusowych wód mineralnych”. Nisza rośnie w siłę

Rośnie w siłę branża „luksusowych wód mineralnych”. Są krystalicznie czyste, mają wyjątkowy skład i pochodzenie – a także są kosmicznie drogie. Luksusowa nisza rośnie w siłę.

Materiał Promocyjny

Klimat a portfele: Czy koszty transformacji zniechęcą Europejczyków?

Europejczycy są coraz bardziej przekonani, że mogą wpłynąć na ochronę klimatu poprzez zmianę codziennych nawyków

Grono osób, które zrezygnowały z picia alkoholu będzie rosło, szczególnie wśród młodych ludzi. Zdani

Styl życia

Trzeźwość staje się modna. Trend „NoLo” wkracza do barów i restauracji

Drinki bez alkoholu to już nie fanaberia, a część stylu życia, który świadomie wybiera coraz więcej osób. Dzięki temu w wielu krajach można obserwować narodziny trendu który, zdaniem ekspertów, wyznaczy to, jak będziemy postrzegać „dobrą zabawę”.

Materiał Promocyjny

Opel Movano w leasingu 105% – sprawdź teraz!

Wybór słowa odbywa się na podstawie analizy wiodących tematów, które pojawiły się w dyskursie public

Społeczeństwo

Angielskie słowo roku. Zdaniem ekspertów pokazuje ono siłę „myślenia magicznego”

Redakcja znanego na całym świecie słownika Cambridge wybrała słowo 2024 roku. Zdaniem ekspertów jego popularność pokazuje rosnącą w społeczeństwach popularność afirmacji.

Gala rozdania nagród muzycznych Grammy odbędzie się 2 lutego 2025. Czy Kate Bush ma szansę na statue

Ludzie

Kate Bush ma szansę na pierwszą w karierze nagrodę Grammy. Wielki powrót?

Kate Bush, 66-letnia brytyjska wokalistka i autorka tekstów, ma szansę na pierwszą w karierze nagrodę Grammy. Czekała na ten moment 30 lat. W jakich kategoriach została nominowana?

Autorem projektu o nazwie „Miasto wina” jest słynny amerykański architekt Frank Gehry, projektant ta

Architektura

Wybrano najpiękniejszą winiarnię na świecie. To dzieło słynnego architekta

Znamy wyniki konkursu World’s Best Vineyards 2024. W tym roku tytuł najpiękniejszej winiarni na świecie trafił do Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal w Hiszpanii.

Nowa kolekcja zimowa marki Boss to nawiązanie do trendu, który staje się coraz popularniejszy wśród

Moda

Branża luksusowa odkryła nową „żyłę złota”. Na tym rynku nie ma kryzysu

Spowolnienie na rynku dóbr luksusowych sprawia, że czołowe marki poszukują dla siebie nowych, lukratywnych nisz. Czy okażą się tak atrakcyjne jak chcieliby tego potentaci branży luksusowej?

Co było pierwsze – jajko czy kura? Naukowcy z Uniwersytetu Genewskiego próbowali znaleźć odpowiedź n

Nauka

Co było pierwsze – jajko czy kura? Naukowcy bliżej rozwiązania zagadki

Naukowcy od lat próbują odpowiedzieć na pytanie, co pojawiło się najpierw – jajko czy kura? Ta odwieczna zagadka prawdopodobnie w końcu została rozwiązana dzięki odkryciu organizmu, który istnieje na Ziemi co najmniej od miliarda lat.

Isabelle Huppert w wywiadzie dla Madame Figaro: Żadna sekunda filmu nie jest warta prawdziwej chwili

Jej historia

Isabelle Huppert obchodzi 50-lecie pracy artystycznej: Nie raz pracowała z polskimi reżyserami

Jej aktorstwo to gra na nerwach. 71-letnia Isabelle Huppert specjalizuje się w rolach neurotyczek i morderczyń. Przyznaje, że interesują ją mrok i przemoc, jakie ludzie w sobie noszą. Właśnie obchodzi 50-lecie pracy artystycznej.

Anna Turzyniecka: Najwięcej telefonów dotyczy przemocy. Rozmawiamy także o sytuacjach, w których dzi

Wywiad

Dlaczego tylu młodych ludzi chce odebrać sobie życie? Specjalistka mówi o alarmujących danych

Siedem lat temu interwencje ratujące życie były sporadyczne, może jedna na miesiąc. W październiku tego roku przeprowadziliśmy 147 interwencji, w których zagrożone było życie lub zdrowie dziecka – mówi Anna Turzyniecka, główna specjalistka Dziecięcego Telefonu Zaufania Rzeczniczki Praw Dziecka, interwentka kryzysowa i seksuolog.

Pseudonim „Glamma”, który Diana Kaumba wymyśliła dla swojej babci, stanowi zlepek słów „glamour” i „

Moda

Piękna 80-letnia. Seniorka z Zambii robi furorę w social mediach jako ikona stylu

Mieszka w Zambii, jest po 80, a jej efektowne stylizacje od pewnego czasu robią coraz większą furorę w mediach społecznościowych, udowadniając, że wiek to tylko liczba. O fenomenie Margret Choli rozpisują się zachodnie media, ostatnio stylowa seniorka udzieliła wywiadu serwisowi BBC.