„Minimal” to nazwa lodziarni w mieście Taichung na Tajwanie, która jako pierwszy i jak dotąd jedyny lokal tego rodzaju na świecie zyskał wyróżnienie w postaci gwiazdki w kulinarnym przewodniku Michelin. Co decyduje o wyjątkowości serwowanych w Minimal mrożonych specjałów – i co skłoniło autorów prestiżowego przewodnika do przyznania tajwańskiej lodziarni wyróżnienia, o którym marzy wielu szefów kuchni na całym świecie?
Jedyna na świecie lodziarnia z gwiazdką Michelin
Autorzy słynnego przewodnika kulinarnego Michelin opublikowali w tym roku kolejną jego edycję dla Tajwanu. Po raz pierwszy w historii tego cenionego przez międzynarodowe grono smakoszy przewodnika znalazła się w nim lodziarnia, którą uhonorowano prestiżową gwiazdką Michelin.
Mowa o lodziarni „Minimal”, znajdującej się w centralnej części miasta Taichung na Tajwanie. Wcześniej lokal zdobył wyróżnienie Bib Gourmand w przewodniku Michelin, świadczące o tym, że w ocenie inspektorów lodziarnia oferuje doskonałą jakość swoich wyrobów w stosunkowo przystępnej cenie. W 2024 roku przyszedł czas na pierwszą gwiazdkę.
„»Minimal« wyróżnia się jako coś więcej niż tylko cukiernia czy lodziarnia. Skupiając się na lodzie i lodach, ta restauracja umiejętnie tworzy warstwy smaków i tekstur poprzez zróżnicowane temperatury i kreatywne kombinacje, przy użyciu lokalnych składników z Tajwanu” – czytamy w uzasadnieniu decyzji inspektorów Michelin o przyznaniu gwiazdki tajwańskiej lodziarni.
Czytaj więcej
Rynek dóbr luksusowych był dotąd dość stabilny, ale to się zaczyna zmieniać. Swoimi przewidywaniami dotyczącymi przyszłości branży luksusowej podzi...
Szefem kuchni oraz założycielem lodziarni „Minimal” jest Arwin Wan, który wcześniej kreował desery w wyróżnionej gwiazdką Michelin restauracji „Sur” w Taichungu. Pierwotnie ofertę „Minimal” tworzyło przede wszystkim menu degustacyjne zawierające mrożone specjały przyrządzane w oparciu o najróżniejsze metody – od klasycznych sorbetów po lody schładzane ciekłym azotem. Niedawno Wan zrezygnował jednak z tego menu i obecnie po prostu serwuje lody.
„W czerwcu świętowaliśmy 4. rocznicę istnienia” – napisał niedawno Wan na Instagramie. „Miniony rok był dla nas niezwykły. Zakończyliśmy ofertę degustacyjną i wróciliśmy do korzeni, koncentrując się wyłącznie na lodach rzemieślniczych. Otrzymaliśmy również wyróżnienie Michelin. Czy powinniśmy wykorzystać tę nagrodę i zmienić kierunek, by stać się tym, czego oczekuje od nas świat? Moje ambicje nie zmieniły się z powodu gwiazdki Michelin. Dla mnie nie ma różnicy między menu degustacyjnym a kubkiem lodów, to po prostu inne doświadczenie, a ja wolę czystość lodów” – napisał Arwin Wan na Instagramie.
Ta zmiana może go kosztować utratę gwiazdki w kolejnej edycji przewodnika Michelin – inspektorzy niechętnie patrzą na zmiany formatu lokali. Arwin Wan przekonuje jednak, że to świadoma i przemyślana decyzja. „Zawsze chciałem sprzedawać lody. Oferowanie menu degustacyjnego było tymczasowym rozwiązaniem, dzięki niemu mogłem eksplorować różne smaki i badać możliwości, które dają desery mrożone. Nauczyłem się bardzo dużo, co przekłada się na moje umiejętności tworzenia lodów. Utrzymanie menu degustacyjnego wymagałoby ode mnie poświęcenia zbyt dużej ilości czasu i energii. Wolę spędzić więcej czasu na tworzeniu lodów” – opowiada Wan w rozmowie z CNN.
Przewodnik Michelin: nie tylko gastronomia. Także hotele
Bezprecedensowe wyróżnienie przez organizację Michelin Guide dla lodziarni świadczy o kierunku, jaki obrali twórcy słynnego przewodnika. Jak widać, na gwiazdkę mogą zasłużyć już nie tylko najlepsze restauracje na świecie, koncentrujące się na menu degustacyjnym czy wytrawnych potrawach à la carte, ale również lokale specjalizujące się w deserach – w tym lodziarnie.
„Doskonałe desery są w modzie” – podkreślają swój werdykt autorzy przewodnika Michelin, dodając, że współcześnie coraz większe grono smakoszy chce poznawać świat deserów, a także lodów o wyrafinowanych smakach.
„Ci ludzie pragną spędzić całe godziny na doświadczaniu tego, co kochają, jeżeli tylko jest to dobre” – dodają autorzy przewodnika. „»Minimal« świetnie się w tym sprawdza. Odważnie postanowiliśmy więc przyznać jedną gwiazdkę – dlaczego nie?” – podsumowują swój werdykt.
„Lody powstają tylko z czterech składników – z tłuszczu, białka, cukru i wody. Moim celem jest przeanalizować każdy składnik i wykorzystać go do maksimum, by uzyskać idealny smak, bez dodawania czegokolwiek” – przekonuje Arwin Wan w rozmowie z CNN.
Wydawca przewodnika kulinarnego Michelin od niedawna skupia się nie tylko na branży gastronomicznej. Swoją działalność poszerzył też o kolejną branżę. Autorzy przewodnika zaczęli przyznawać klucze dla najlepszych hoteli na świecie – to odpowiedniki gwiazdek zarezerwowanych dla lokali gastronomicznych.
