Przewodnik Michelin rozszerza się na całą Polskę. Nadchodzi „kuchenna rewolucja”

W polskiej gastronomii szykuje się bardzo intensywny rok. Słynny „czerwony przewodnik” wydawany przez firmę Michelin, dotąd skupiał się na najważniejszych miastach w Polsce. To już jednak przeszłość. Jego inspektorzy odwiedzą też mniejsze miasta w naszym kraju. Efekt zobaczymy w tegorocznej edycji przewodnika, której premierę zapowiedziano na 27 maja. 

Przewodnik Michelin idzie w Polskę

Pierwsza gwiazdka dla polskiej restauracji w słynnym przewodniku Michelin pojawiła się w 2013 r., zdobyło ją warszawskie Atelier Amaro. Na kolejną – dla nieistniejącej już restauracji Senses w Warszawie – trzeba było czekać kilka lat. Następna, w 2020 r., była krakowska Bottiglieria 1881 prowadzona przez Przemysława Klimę. 

Prawdziwy przełom przyszedł jednak w 2023 roku, wraz z rozpoczęciem współpracy Polskiej Organizacji Turystycznej z wydawcą przewodnika Michelin. Efekt – wysyp gwiazdek i wyróżnień dla polskich restauracji. 

Czytaj więcej

Restauracje

Restauracje z Warszawy i Wrocławia wśród najlepszych na świecie. Finał konkursu

Znamy wyniki międzynarodowego konkursu World Culinary Awards 2025. Tytułu najlepszych restauracji...

Teraz czas na kolejny etap. Polska Organizacja Turystyczna ogłosiła, że wydawca przewodnika Michelin rozszerza zakres działalności w naszym kraju i od tego roku obejmie swoim działaniem całą Polskę, a nie jedynie największe miasta. To ważna zmiana – dla Polski i polskiej gastronomii.

– Narodowa selekcja jest potwierdzeniem, że Polska ma jedną z najdynamiczniej rozwijających się gastronomii w Europie – przekonuje POT w oficjalnym komunikacie. – Inspektorzy Michelin po raz pierwszy prowadzą kompleksową ocenę restauracji w skali całego kraju, dając szansę szefom kuchni z wielu miast i regionów na dołączenie do elitarnego grona wyróżnionych.

– To dla nas fantastyczna wiadomość. Dzięki współpracy Polskiej Organizacji Turystycznej z Przewodnikiem Michelin już nie tylko wybrane regiony i miasta zostaną objęte nową selekcją – przekonuje Magdalena Krucz, Prezes Polskiej Organizacji Turystycznej.

Wyniki inspekcji ekspertów z przewodnika Michelin poznamy 27 maja. W Krakowie odbędzie się wówczas uroczyste ogłoszenie listy restauracji, które otrzymały wyróżnienia w czerwonym przewodniku: gwiazdki (również zielone), rekomendacje i wyróżnienia Bib Gourmand.

Historia przewodnika Michelin

To nie jedyny przewodnik kulinarny, którego inspektorzy odwiedzili restauracje w Polsce w ostatnim czasie. W ubiegłym r. powrót na polski rynek w nowej formule, po prawie pięciu latach nieobecności, zapowiedział wydawca przewodnika Gault & Millau. Premierę „żółtego przewodnika” (nazwa wzięła się od koloru okładki), zapowiedziano na 9 marca w Warszawie. Tego dnia poznamy selekcję, której dokonali inspektorzy Gault & Millau.

Polski wydawca „żółtego przewodnika” od początku zapowiadał, że zamierza postawić na restauracje w mniejszych miastach w Polsce, do tej pory w zdecydowanej większości nieobecnych na stronach przewodnika Michelin. Deklaracja wydawcy „czerwonego przewodnika” dotycząca ekspansji na całą Polskę oznacza, że od tej pory w restauracjach w całej Polsce mogą pojawić się nie tylko czerwone plansze, symbolizujące wyróżnienie w przewodniku Michelin, ale też żółte plakietki – symbol, którym posługują się wydawcy przewodnika Gault & Millau.

Na czym polegają różnice między przewodnikami? Ten wydawany przez Michelin jest starszy, jego historia sięga 1900 roku. Stworzony w 1969 roku przewodnik Gault & Millau to z kolei efekt powojennej „rewolucji” we francuskiej gastronomii. Twórcy „żółtego przewodnika”, Henri Gault i Christian Millau, zarzucali Michelinowi konserwatyzm i postulowali otwarcie na to, co nowe we francuskiej kuchni.