Kuchnia bałtycka robi furorę: Estonia po raz pierwszy z gwiazdkami Michelin

Czy słynący z autentyczności, precyzji i ekologiczności skandynawski fine dining doczekał się następcy? Bardzo możliwe. Na gastronomicznej mapie Europy pojawiła się nowa gwiazda – Estonia.

Gwiazdki Michelin dla restauracji z Estonii

Z oczywistych względów w 2022 roku rosyjskie restauracje straciły wszystkie swoje gwiazdki, nie wypuszczono też czerwonego przewodnika po tym kraju. W zamian na europejskiej mapie haute cuisine pojawił się kolejny ciekawy gracz: Estonia.

Opublikowano właśnie pierwszy w historii przewodnik Michelin po Estonii. Pojawiły się w nim dwie restauracje z Tallina, które otrzymały po jednej gwiazdce Michelin.

Pierwszą z nich jest „NOA Chef's Hall”, w której szefem kuchni jest Tőnis Sigur. Inspektorzy docenili siedmiodaniowe menu złożone z wyrafinowanych składników pozyskiwanych z całego świata.

Czytaj więcej

Restauracje

„Nie promować Moskwy”. Restauracje z Rosji wyrzucone z przewodników kulinarnych

Nie będzie kolejnego przewodnika Michelin po rosyjskich restauracjach. Wydawca publikacji, będące...

Potrawy w „NOA Chef's Hall” są „kompleksowe, wysoce oryginalne i pełne spójnych smaków, warstw i tekstur” – czytamy w notce inspektorów. Wrażenie robi również nowoczesna architektura budynku, w którym znajduje się restauracja.

Na uwagę zasługuje też tamtejsza karta win. Jej autorem jest Robert Põld, który otrzymał od organizacji Michelin nagrodę dla najlepszego sommeliera w Estonii.

Drugą gwiazdkową restauracją jest „180° by Matthias Diether”, która swoją nazwę wzięła od panoramicznego widoku, który roztacza się z otwartej kuchni. Doceniono tu efektowne menu degustacyjne (4- lub 6-daniowe), które imponuje przywiązaniem do szczegółu i ciekawą grą kontrastów.

Estońska kuchnia wyróżniona w przewodniku Michelin

Zrównoważone, ekologiczne pozyskiwanie produktów i przyrządzanie dań to obecnie jeden z najsilniejszych trendów w gastronomii. Aby podkreślić wagę takiego podejścia, organizacja Michelin przyznaje specjalne zielone gwiazdki restauracjom, które wdrożyły przyjazne dla środowiska praktyki.

W 2022 roku wyróżnienie to otrzymały dwie restauracje: „Põhjaka Manor” w mieście Mäeküla i „Fotografiska” w Tallinie, znajdująca się przy muzeum fotografii o tej samej nazwie.