Czy dania wegańskie są zdrowe? Przebadano restauracje na trzech kontynentach

Czy restauracje serwujące kuchnię roślinną karmią nas zdrowo? Wyniki najnowszego badania pokazują, że należy być czujnym. Co jest najczęstszym przewinieniem lokali wegańskich i wegetariańskich?

Publikacja: 26.02.2025 16:31

Jedynie 2 procent badanych lokali otrzymało maksymalną ocenę oznaczającą, że serwowane przez nie pot

Jedynie 2 procent badanych lokali otrzymało maksymalną ocenę oznaczającą, że serwowane przez nie potrawy są zdrowe.

Foto: Matia Rengel Unsplash

Eksperci w większości zgadzają się, że dieta roślinna jest zdrowsza niż ta oparta na białku zwierzęcym, ale czy to oznacza, że potrawy wegańskie serwowane w restauracjach są zdrowe? Odpowiedzi na to pytanie postanowił znaleźć zespół amerykańskich naukowców.

Czy kuchnia wegańska jest zdrowa? Nowe wyniki badań

Na całym świecie rośnie grupa ludzi, którzy wprowadzają do swojej diety więcej produktów roślinnych, niektórzy całkowicie stawiają na weganizm. Powodu są różne: od kwestii zdrowotnych, poprzez troskę o środowisko, a kończąc na względach etycznych.

Na fali popularności diety wegańskiej powstaje wiele restauracji i barów szybkiej obsługi (również tych sieciowych), które wprowadzają do swojego menu potrawy na bazie produktów roślinnych. Dobrze radzą sobie też restauracje z menu w pełni wegańskim czy wegetariańskim. Czy jednak to, co oferują te lokale, jest zdrowe? Nad tą kwestią pochylili się amerykańscy naukowcy z uniwersytetów w Louisville i Chicago.

Czytaj więcej

Czekolada dubajska podbija Europę. Na czym polega fenomen przysmaku z Dubaju?

Na przestrzeni ponad trzech lat badacze przeanalizowali menu 561 barów i restauracji z 37 krajów całego świata, skupiając się na tych w państwach Zachodu. Większość menu, które poddano analizie, pochodziła z lokali w USA, Australii i Europie.

Pod lupę wzięto restauracje wegańskie i wegetariańskie, a także te, które serwują zarówno potrawy roślinne, jak i pochodzenia zwierzęcego. Pełny raport z badania opublikowano na łamach naukowego czasopisma poświęconego żywieniu zatytułowanego „Nutrients”.

Dania w restauracjach wegańskich pod lupą 

Jako „zdrowe” naukowcy określili te potrawy, które nie zawierały składników smażonych na głębokim tłuszczu, a także tłuszczów nasyconych (w tym mleka i oleju kokosowego, oleju palmowego oraz masła kakaowego) oraz ziaren rafinowanych (a więc takich, z których w procesie obróbki usunięto błonnik). 

14 procent przebadanych lokali wegańskich i wegetariańskich oraz 26 procent barów i restauracji, które w menu mają też potrawy pochodzenia zwierzęcego, otrzymało ocenę 0 oznaczającą, że w oferowanych daniach były tłuszcze nasycone, ziarna rafinowane a także produkty smażone na głębokim oleju. Do najczęstszych przewinień należało wykorzystywanie ziaren rafinowanych – ich występowanie stwierdzono w około 40 procentach badanych restauracji. Jedynie 2 procent badanych lokali uzyskało notę 10, oznaczającą, że oferowane potrawy nie zawierają tłuszczów nasyconych, ziaren rafinowanych czy składników smażonych na głębokim oleju. 

Problem obecności tłuszczów nasyconych dotyczył zwłaszcza restauracji dla osób serwujących zarówno dania zawierające produkty zwierzęce jak i roślinne. Z kolei lokale wegańskie i wegetariańskie miały z kolei na sumieniu częste smażenie składników na głębokim tłuszczu. Analitycy zauważyli jednak, że lokale wegańskie i wegetariańskie wypadły w badaniu lepiej pod względem serwowania zdrowych potraw, choć zdaniem autorów badania wiele restauracji reklamujących się jako wegańskie oferuje potrawy, które są niezdrowe.

Badacze podkreślili też, że problemem jest przejrzystość menu – wiele restauracji i barów nie informuje o dokładnym składzie potraw, co utrudnia klientom podjęcie decyzji o wyborze zdrowej potrawy. Jedynie 2 procent badanych restauracji wegańskich i wegetariańskich oraz 10 procent restauracji z menu „mieszanym” udostępniało klientom pełną informację o składzie potraw i ich wartościach odżywczych, łącznie z informacjami o wartości kalorycznej, zawartości sodu, cukru czy tłuszczów nasyconych. 

Eksperci w większości zgadzają się, że dieta roślinna jest zdrowsza niż ta oparta na białku zwierzęcym, ale czy to oznacza, że potrawy wegańskie serwowane w restauracjach są zdrowe? Odpowiedzi na to pytanie postanowił znaleźć zespół amerykańskich naukowców.

Czy kuchnia wegańska jest zdrowa? Nowe wyniki badań

Pozostało jeszcze 92% artykułu
Zdrowie & uroda
Nowy rodzaj perfum robi furorę. Zapachy „neo-gourmand” będą trendem 2025 roku
Zdrowie & uroda
Nowy „czarny koń” branży luksusowej. Rekordowa wartość rynku i świetne prognozy
Zdrowie & uroda
Otwarta konferencja Wellbeing Summit już 2 października
Zdrowie & uroda
Moda na rezonans magnetyczny: nowy symbol statusu i bogactwa
Zdrowie & uroda
Generacja Z nie chce się zestarzeć. „Anti-aging” to nowy, zaskakujący trend
Materiał Promocyjny
Zrozumieć elektromobilność, czyli nie „czy” tylko „jak”