Najtańsza na świecie restauracja z gwiazdką Michelin straciła to wyróżnienie

„Hawker Chan” otrzymał gwiazdkę Michelina w 2016 roku. Wydarzenie to było sensacją na skalę światową i wpłynęło na postrzeganie prestiżowego przewodnika Michelin, dotąd uznawanego za instytucję, która nagradza i wyróżnia niemal wyłącznie luksusowe i drogie lokale. „Hawker Chan” był tego całkowitym przeciwieństwem – to dość tani uliczny bar sprzedający singapurski streetfood.

Danie z gwiazdką Michelin pięć złotych

„Hawker Chan” trudno nazwać restauracją – to w zasadzie skromny bar z singapurskim street foodem. W 2016 roku najtańsze danie na bazie ryżu i kurczaka kosztowało tam półtora dolara singapurskiego, równowartość 5 złotych.

Czytaj więcej

Street food

Uliczny sprzedawca bułek z wyróżnieniem Michelina

80-letni Tajwańczyk, który od sześciu dekad sprzedaje na ulicy w Tajpej bułki przygotowywane na parze faszerowane wieprzowiną, zdobył wyróżnienie w...

Założycielem „Hawker Chan” jest Chan Hong Meng, malezyjski szef kuchni. Kiedy dowiedział się, że jego bar trafił do pierwszego singapurskiego przewodnika Michelin w lipcu 2016 roku, niewiele wiedział o tej prestiżowej ogranizacji.

Jak to się stało, że bar szybkiej obsługi dostał gwiazdkę w przewodniku Michelin? Klucz do sukces to prawdopodobnie specjalizacja – „Hawker Chan” serwuje ledwie kilka potraw. Tym, co urzekło inspektorów Michelina, było proste, ale doskonale dopracowane i wyśmienite danie z makaronu i kurczaka w sosie sojowym. Potrawa kosztuje dwa i pół dolara singapurskiego– czyli niecałe 10 złotych.

Po odniesieniu spektakularnego sukcesu Chan Hong Meng zmienił nazwę swojego baru z „Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodles” na krótszą: „Hawker Chan”. Rozbudował też swoje menu o nowe pozycje.

Nie trzeba było długo czekać, aby zainteresowanie kuchnią Chan Hong Menga drastycznie wzrosło. Aby zaspokoić apetyt rosnącej liczby klientów, na początku 2017 roku nieopodal swojej budki szef kuchni otworzył kolejny bar – tym razem ze stolikami. Natychmiast pojawiły się tam długie kolejki gości.

Z czasem Chan nawiązał współpracę franczyzową z lokalami za granicą, między innymi w Tajlandii, na Filipinach czy w Australii. Co zdecydowało o tym, że w 2021 roku „Hawker Chan” stracił gwiazdkę? Być może rozwój lokali za granicą sprawił, że pan Chan miał mniej czasu na doglądanie swojego „gwiazdkowego” baru w Singapurze, a co za tym idzie – jakość potraw spadła, co nie uszło uwadze inspektorów.

Czy gwiazdki Michelin opłacają się restauracjom?  

W najnowszym wydaniu singapurskiego przewodnika Michelina bar „Hawker Chan” już nie figuruje. O ile inspektorzy uzasadniają wybór miejsc, którym przyznają gwiazdki, o tyle nie tłumaczą dlaczego jakiś lokal gwiazdkę stracił. 

Wyróżnienie w przewodniku Michelin to dla restauratorów błogosławieństwo, ale zarazem ogromny ciężar. Gwiazdka oznacza gwałtowny napływ gości, szczególnie tak zwanych „foodies”, ludzi podróżujących tropem dobrych restauracji, dla nich rekomendacje Michelin są jak wyrocznia.