Restauracje rezygnują z gwiazdek Michelin. Koniec „kultu szefów kuchni”

Właściciele restauracji w Toskanii we Włoszech zrezygnowali z przyznanej im gwiazdki w przewodniku kulinarnym Michelin. To nie pierwszy taki przypadek. Dlaczego restauratorzy nie chcą wyróżnień, które uchodzą za jedne z najbardziej prestiżowych nagród w świecie gastronomii?

Publikacja: 16.10.2024 17:22

"Nie mamy nic przeciwko systemowi Michelin” – zaznacza współwłaściciel restauracji. „Po prostu nie chcemy stawiać siebie w określonym świetle”.

Foto: Redcharlie Unsplash

Izabela Popko

Właściciel jednej z włoskich restauracji dołączył do szeregu innych restauratorów z całego świata, którzy zrezygnowali z posiadania gwiazdki Michelin. Z czego wynika niechęć niektórych szefów kuchni do prestiżowego wyróżnienia?

Włoska restauracja: „Gwiazdka Michelin to ciężar”

Posiadanie gwiazdki Michelin dla wielu szefów kuchni stanowi ukoronowanie ich kariery i najlepszą nagrodę za wieloletnie wysiłki w doskonaleniu swoich kulinarnych umiejętności. Zdobycie jednej, dwóch lub trzech gwiazdek pociąga też za sobą wymierne zyski, zwykle bowiem w „gwiazdkowej” restauracji następuje podwyżka cen serwowanych w nim dań.

Nieco inną opinię na temat gwiazdek Michelin ma Benedetto Rullo, współwłaściciel restauracji „Giglio” w toskańskim mieście Lucca. Swoją pierwszą gwiazdkę Michelin „Giglio” zdobyła w 2019 roku, teraz jednak jej właściciele nie mają już ambicji, aby utrzymać to prestiżowe wyróżnienie.

Czytaj więcej

Restauracje

Sukces restauracji z Krakowa i Warszawy: awans na listę najlepszych na świecie

Znamy wyniki cenionego konkursu World Culinary Awards 2024. Na liście najlepszych restauracji na świecie znalazły się dwa lokale z Polski.

Niedawno na oficjalnym profilu restauracji na instagramie pojawiło się ogłoszenie, że jeszcze w maju ubiegłego roku zespół „Giglio” poprosił twórców przewodnika Michelin, aby w jego następnej edycji restauracja figurowała już bez gwiazdki. „Chcemy wykonywać pracę, którą kochamy, nie przejmując się standardami, które stworzył ktoś inny” — czytamy w poście.

„Chcemy skupić się na naszych klientach i zapewnić im nieformalne, dostępne kulinarne doświadczenie, które jednak zawsze stoi na najwyższym poziomie. Chcemy swobodnie improwizować z menu opartym o nasze składniki” — napisali właściciele lokalu.

Ogłoszenie spotkało się z entuzjazmem ze strony wielu osób obserwujących profil „Giglio”. Swoje motywacje Benedetto Rullo wyjaśnił też w rozmowie z „The Times”.

„Nie mamy nic przeciwko systemowi Michelin. Po prostu nie chcemy stawiać siebie samych w określonym świetle” — powiedział Rullo. „Nie jesteśmy jedną z tych restauracji, do których przychodzą wyznawcy szefów kuchni”.

Rullo dodał, że gwiazdka Michelin sprawiła, iż jego restaurację zaczęto łączyć ze zbyt wyrafinowanym jedzeniem i formalną atmosferą, na czym właścicielom „Giglio” zupełnie nie zależało. „Gość powinien móc przyjść do dobrej restauracji w T-shircie, klapkach i szortach” — powiedział Włoch.

Dlaczego restauracje rezygnują z gwiazdek Michelin?

Przykłady restauracji, które odcięły się od systemu gwiazdek Michelin, można mnożyć, a powody ich decyzji bywały bardzo różne. Pierwszy był Marco Pierre White, jeden z najbardziej znanych brytyjskich szefów kuchni. W 1999 roku White zrezygnował z trzech gwiazdek, jako powód podając potrzebę spędzania większej ilości czasu z rodziną.

Rezygnacja White’a z prestiżowego wyróżnienia wywołała lawinę podobnych decyzji. W następnych latach dołączyli do niego tacy renomowani szefowie kuchni jak Alain Senderens, Sébastien Bras, Olivier Roellinger, Magnus Nilsson, Yoji Tokuyoshi i wielu innych.

Niektórzy — jak Bras czy Nillson — argumentowali swoje decyzje zmęczeniem nieustanną presją, która wiąże się z utrzymaniem gwiazdki Michelin, oraz potrzebą prowadzenia spokojniejszego trybu życia. Inni — na przykład Senderens czy Tokuyoshi — woleli prowadzić restaurację w bardziej nieformalnym stylu, bez mierzenia się z łatką lokalu luksusowego czy snobistycznego, co może sugerować posiadanie gwiazdek Michelin.

Styl Życia Gastronomia

Włoska restauracja: „Gwiazdka Michelin to ciężar”

Pozostało 91% artykułu

René Redzepi, twórca kopenhaskiej Nomy, to jeden z najbardziej znanych szefów kuchni na świecie.

Restauracje

Najsłynniejsza restauracja na świecie się zamyka. Jej twórca ma nowy pomysł

Kopenhaska Noma, uznawana przez wielu ekspertów za najlepszą restaurację na świecie, w ostatnich latach przechodziła spore przemiany. Jej twórca, duński szef kuchni René Redzepi, zdradził, jaki los czeka słynny lokal, który zdobył trzy gwiazdki Michelin.

Materiał Promocyjny

Nowe Audi a5 już tu jest! Wylicz swoją ratę w leasingu 100% online!

Restauracje

Sukces restauracji z Krakowa i Warszawy: awans na listę najlepszych na świecie

Znamy wyniki cenionego konkursu World Culinary Awards 2024. Na liście najlepszych restauracji na świecie znalazły się dwa lokale z Polski.

Zdecydowaną większość personelu restauracji założonej przez znanego brytyjskiego szefa kuchni stanow

Restauracje

Szef kuchni z gwiazdkami Michelin łamie tabu. Bezdomni jako kelnerzy i kucharze

Znany brytyjski szef kuchni otworzył niezwykłą restaurację. Zdecydowaną większość zatrudnionych w niej ludzi stanowią osoby bezdomne. To próba zwrócenie uwagi na zjawisko, które w Wielkiej Brytanii staje się coraz większym problemem.

Gdańska restauracja zajęła pierwsze miejsce w światowym rankingu lokali przyjaznych zwierzętom.

Restauracje

Najlepsze na świecie restauracje przyjazne zwierzętom. Triumf lokalu z Gdańska

Gdańska restauracja zajęła pierwsze miejsce w prestiżowym rankingu restauracji serwisu Tripadvisor. Gdańszczanie zwyciężyli w kategorii lokali najbardziej przyjaznych zwierzętom.

Materiał Promocyjny

Dylematy ekologiczne

Europejczycy są coraz bardziej przekonani, że mogą wpłynąć na ochronę klimatu poprzez zmianę codziennych nawyków

Ogólnoświatową czołówkę pizzerii zdominowały lokale z Włoch – stanowią aż połowę czołowej dziesiątki

Restauracje

Pizzeria z Polski wśród 100 najlepszych na świecie. Mieści się pod Łodzią

Jury konkursu 50 Top Pizza ogłosiło 100 najlepszych pizzerii na świecie. W zestawieniu po raz kolejny znalazła się jedna polska pizzeria. Nie jest to jednak lokal z Warszawy, Krakowa czy Wrocławia – kulinarnych potęg na mapie Polski.

Wszechstronny Opel Vivaro z ubezpieczeniem za 1 zł!

Materiał Promocyjny

Odkryj niezawodnego Opla Combo z ubezpieczeniem za 1 zł!

Autorem projektu o nazwie „Miasto wina” jest słynny amerykański architekt Frank Gehry, projektant ta

Architektura

Wybrano najpiękniejszą winiarnię na świecie. To dzieło słynnego architekta

Znamy wyniki konkursu World’s Best Vineyards 2024. W tym roku tytuł najpiękniejszej winiarni na świecie trafił do Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal w Hiszpanii.

Nowa kolekcja zimowa marki Boss to nawiązanie do trendu, który staje się coraz popularniejszy wśród

Moda

Branża luksusowa odkryła nową „żyłę złota”. Na tym rynku nie ma kryzysu

Spowolnienie na rynku dóbr luksusowych sprawia, że czołowe marki poszukują dla siebie nowych, lukratywnych nisz. Czy okażą się tak atrakcyjne jak chcieliby tego potentaci branży luksusowej?

Isabelle Huppert w wywiadzie dla Madame Figaro: Żadna sekunda filmu nie jest warta prawdziwej chwili

Jej historia

Isabelle Huppert obchodzi 50-lecie pracy artystycznej: Nie raz pracowała z polskimi reżyserami

Jej aktorstwo to gra na nerwach. 71-letnia Isabelle Huppert specjalizuje się w rolach neurotyczek i morderczyń. Przyznaje, że interesują ją mrok i przemoc, jakie ludzie w sobie noszą. Właśnie obchodzi 50-lecie pracy artystycznej.

Anna Turzyniecka: Najwięcej telefonów dotyczy przemocy. Rozmawiamy także o sytuacjach, w których dzi

Wywiad

Dlaczego tylu młodych ludzi chce odebrać sobie życie? Specjalistka mówi o alarmujących danych

Siedem lat temu interwencje ratujące życie były sporadyczne, może jedna na miesiąc. W październiku tego roku przeprowadziliśmy 147 interwencji, w których zagrożone było życie lub zdrowie dziecka – mówi Anna Turzyniecka, główna specjalistka Dziecięcego Telefonu Zaufania Rzeczniczki Praw Dziecka, interwentka kryzysowa i seksuolog.

Projekt wnętrz to dzieło wrocławskiej pracowni architektonicznej Znamy Się.

Design

Kawiarnia z Bydgoszczy najpiękniejsza w Europie. Sukces w prestiżowym konkursie

W tegorocznej edycji międzynarodowego konkursu Restaurant & Bar Design Awards, w którym nagradzane są najlepiej zaprojektowane lokale gastronomiczne z całego świata, wyróżnienie zdobyła kawiarnia „Woda” z Bydgoszczy.

Pseudonim „Glamma”, który Diana Kaumba wymyśliła dla swojej babci, stanowi zlepek słów „glamour” i „

Moda

Piękna 80-letnia. Seniorka z Zambii robi furorę w social mediach jako ikona stylu

Mieszka w Zambii, jest po 80, a jej efektowne stylizacje od pewnego czasu robią coraz większą furorę w mediach społecznościowych, udowadniając, że wiek to tylko liczba. O fenomenie Margret Choli rozpisują się zachodnie media, ostatnio stylowa seniorka udzieliła wywiadu serwisowi BBC.

Niepochlebne uwagi na temat sylwetki sprawiały, że wielokrotnie odmawiano Heidi Klum udziału w pokaz

Ludzie

Heidi Klum krytykowana za wygląd. Jak radziła sobie z kąśliwymi uwagami?

Niemiecka supermodelka Heidi Klum, która od ponad 30 lat odnosi sukcesy w swoim zawodzie, w jednym z wywiadów powiedziała, jak reagowała na złośliwe uwagi ze strony projektantów dotyczące jej sylwetki. Jakie miała podejście do restrykcyjnych diet?

Pokolenie Z mocno wyróżnia się na tle innych generacji, głównie ze względu na odmienne podejście do

Styl życia

Pokolenie Z nie boi się zmieniać pracy dla pieniędzy i zarabia coraz więcej

Generacja Z nie ma problemu ze zmianą pracy i miejsca zamieszkania, aby zarabiać więcej - tak wynika z najnowszego raportu H&R Block 2024 Outlook on American Life. Przedstawiciele tego pokolenia nieustannie poszukują też dodatkowych źródeł zarobku.