W Marsylii otworzyła się wyjątkowa restauracja „Le Présage”. To pierwszy gastronomiczny lokal solarny w Europie, w którym gotowanie odbywa się w specjalnych kuchniach solarnych, zasilanych wyłącznie energię słoneczną. O restauracji zrobiło się już głośno – pisze o niej między innymi ceniony przewodnik kulinarny Gault&Millau.
Pierwsza restauracja solarna w Europie
„Le Présage” otworzył się dla gości niecały miesiąc temu. To unikatowa restauracja w skali Europy, przede wszystkim ze względu na fakt, że do gotowania wykorzystywana jest wyłącznie energia słoneczna.
Budynek restauracji jest minimalistyczny, zbudowano go głównie z drewna, posiada duże przeszklenia. Jego wnętrza są w stanie pomieścić 65 gości, oprócz tego do restauracji przynależy taras z widokiem na miasto.
Czytaj więcej
Serwis TripAdvisor opublikował doroczny ranking najlepszych doświadczeń turystycznych na świecie. Na liście znalazły się miejsca z Polski. O obecno...
Menu w „Le Présage” jest krótkie: składa się z trzech przystawek, trzech dań głównych i trzech deserów. Wszystkie potrawy powstają ze składników pochodzących od lokalnych dostawców, większość z nich jest ekologiczna.
Restauracja działa na zasadzie budynku bioklimatycznego. Całe założenie sprowadza się do osiągnięcia przez obiekt całkowitej samowystarczalności energetycznej. Współtwórca restauracji podkreśla jednocześnie, obiekt wyposażono również w tradycyjną instalację elektryczną.
„Zbudowaliśmy profesjonalną kuchnię solarną, która posiada dwa źródła energii: słoneczną, a także elektryczność, w razie gdyby zabrakło tej pierwszej” – tłumaczy Pierre-André Aubert w rozmowie z redaktorką przewodnika Gault&Millau, cenionego źródła wiedzy dla miłośników dobrego jedzenia.
Panel solarny to rodzaj dużego lustra, które skupia energię słoneczną i przekazuje ją do kuchni. Dzięki temu płytę kuchenną, na której powstają dania, można rozgrzać do temperatury 450 stopni Celsjusza. Płyta jest najgorętsza w centralnej części, a chłodniejsza na brzegach, co pozwala przyrządzić różnego rodzaju potrawy – w zależności od potrzebnej temperatury.
Lokal funkcjonuje w godzinach 11:30-14:00, a więc w porze dnia, gdy słońce operuje najmocniej i kuchnia solarna może działać najwydajniej.
Restauracje solarne: nowy trend w gastronomii?
Projekt pod hasłem „Le Présage”, którego współtwórcą jest szef kuchni Pierre-André Aubert, swoje początki ma w roku 2014. To właśnie wtedy Aubert wpadł na pomysł, aby stworzyć kuchnię, która będzie samowystarczalną energetycznie, a źródłem energii będzie słońce, którego na południu Francji zawsze było pod dostatkiem.
Zaczęło się od skromnej, prototypowej kuchni, którą twórcy projektu prezentowali na różnego rodzaju targach i imprezach gastronomicznych. W międzyczasie uruchomili zbiórkę funduszy na sfinansowanie swojego projektu, zebrali też grupę entuzjastów i inwestorów, którzy wsparli całe przedsięwzięcie.
Pozwolenie na budowę budynku uzyskano w 2019 roku. Aż do 2023 roku funkcjonowała tam wspomniana prototypowa kuchnia. Budowę restauracji z prawdziwego zdarzenia rozpoczęto dopiero w 2023 roku.
Jak informuje redakcja Gault&Millau, założyciele „Le Présage” planują założenie w najbliższej przyszłości restauracyjnego ogrodu. Pochodzące z niego zioła, warzywa i owoce mają stanowić 20 procent składników wykorzystywanych do przyrządzania potraw. Aubert planuje też wybudować piec solarny.
