„Ryż wołowy”: koreańska hybryda będzie przełomem w gastronomii?

Branża food tech, czyli obszar innowacyjnych technologii produkcji i przetwórstwa żywności, nieustannie się rozwija. Po mięsie roślinnym, wołowinie in vitro czy żywności z owadów przyszedł czas na kolejny innowacyjny produkt – ziarna ryżu zawierające w sobie komórki mięsa i tłuszczu wołowego.

„Ryż wołowy”. Jak powstał koreański wynalazek?

Określenie „ryż z wołowiną” nabierze nowego znaczenia, biorąc pod uwagę innowacyjny produkt, który stworzyła grupa naukowców z Uniwersytetu Yonsei w Seulu pod kierownictwem biochemiczki Sohyeon Park. Szczegółami swojej pracy podzielili się właśnie w artykule opublikowanym na łamach czasopisma naukowego „Matter”.

Czytaj więcej

Restauracje

Słynna restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin zamknięta. Koniec po 56 latach

Legendarna restauracja „Le Gavroche” w Londynie, wyróżniona dwiema gwiazdkami Michelin, została z...

Naukowcom udało się wyhodować zupełnie nowy rodzaj hybrydowego ryżu. Dzięki zastosowaniu innowacyjnej technologii pojedyncze ziarenka tego zboża zawierają w sobie dodatkowo komórki mięsa i tłuszczu wołowego.

W jaki sposób powstał „ryż wołowy”? Najpierw naukowcy pokryli ziarna zwykłego ryżu warstwą rybiej żelatyny, aby ułatwić zagnieżdżenie się w nich komórek pochodzenia krowiego. Następnie zaszczepiono komórki białka i tłuszczu krowiego, po czym tak przygotowaną hodowlę pozostawiono w warunkach laboratoryjnych na 9-11 dni.

Naukowcy wykorzystali porowatość i regularną strukturę ziaren ryżu, która – jak zauważyli – sprzyjała hodowli komórek zwierzęcych. Co więcej, niektóre molekuły ryżu odpowiednio „odżywiały” komórki białka i tłuszczu zwierzęcego, sprzyjając ich rozwojowi.

Jak smakuje hybrydowy ryż? Naukowcy relacjonują, że ziarna, w których rozwinęło się więcej komórek białka wołowego, odznaczały się smakiem i aromatem kojarzącym się z wołowiną, i co ciekawe, migdałami. Z kolei w ryżu z większą zawartością komórek tłuszczowych doszukano się smaków i aromatów przywołujących na myśl śmietankę, masło i olej kokosowy.

Nieco inna od klasycznego ryżu była również konsystencja „ryżu wołowego”. Zauważono, że jest nieco twardszy i bardziej kruchy – w odróżnieniu od tradycyjnego ryżu, który zwykle jest bardziej kleisty i miękki.

Krzyżówka ryżu i wołowiny. „Pożywna i smaczna”

W intencji jego twórców laboratoryjny ryż z wołowiną ma stanowić „wartościowe i smaczne” pożywienie hybrydowe. Ich zdaniem ma on spore szanse na to, aby stać się tańszą i bardziej ekologiczną alternatywą dla produktów białkowych. „Pewnego dnia mógłby pomóc w walce z głodem, żywić wojsko, a nawet kosmonautów” – stwierdza Sohyeon Park w wypowiedzi dla naukowego serwisu Eurek!Alert.

Twórcy produktu podkreślają, że spełnia on wszystkie wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności. Jego spożycie niesie ze sobą stosunkowo niskie ryzyko rozwinięcia się alergii pokarmowych. Zawiera też o osiem procent więcej białka i o siedem procent więcej tłuszczu niż tradycyjny ryż.

Naukowcy wskazują tez na niskoemisyjność produkcji swojego „wołowego ryżu” w porównaniu z hodowlą krów. „Zwykle pozyskujemy potrzebne nam białko ze zwierząt, jednak ich hodowla zużywa wiele zasobów i wody, emituje też duże ilości gazów cieplarnianych” – mówi Sohyeon Park.