Ozaki: co sprawia, że ta japońska wołowina jest tak droga?

Wołowina z prefektury Miyazaki na japońskiej wyspie Kiusiu uchodzi za najlepszą na świecie. Dlatego nie powinno dziwić, że kosztuje ogromne sumy

Publikacja: 02.10.2020 09:37

Fot: Ozakibeef/ Instagram

Fot: Ozakibeef/ Instagram

Foto: Fot: Ozakibeef/ Instagram

Wagyu, czyli wołowina pochodząca od japońskich farmerów, uchodzi na świecie za synonim mięsa najwyższej jakości. Podlega ona specjalistycznej klasyfikacji, pozwalającej na wyselekcjonowanie „najlepszych z najlepszych” – zupełnie jak brylanty. Cena jednej uncji – czyli ok. 30 gramów – wołowiny typu A5 wynosi w przeliczeniu ok. 114 zł.

Czytaj też: Raport: te trendy zrewolucjonizowały polskie restauracje w ostatniej dekadzie

Za Ozaki, jedną z najcenniejszych odmian wagyu, trzeba zapłacić nawet 175 zł. Dlaczego akurat ten gatunek japońskiej wołowiny uznawany jest za najszlachetniejszy?

Ozaki: najdroższa wołowina wagyu z Japonii

Na jakość mięsa wpływa m.in. dieta czarnych krów, karmionych dopracowywaną od 20 lat mieszanką 13 ziaren, m.in. jęczmienia, soi i pszenicy. Jej przygotowanie zajmuje hodowcom codziennie około dwóch godzin.

Inny aspekt mający wpływ na teksturę i smak mięsa to wiek krów, hodowanych bez antybiotyków i sterydów, które przed ubojem są karmione nawet do 36 miesięcy – a nie, jak w przypadku innych japońskich producentów – do 28 miesięcy.

Ozaki pochodzi z niewielkiej farmy w regionie Miyazaki, słynącym z mięsa wysokiej jakości. Jej właściciel, Muneharu Ozaki, rozpoczął działalność w połowie lat 80. Dziś jego wołowina cieszy się uznaniem w różnych zakątkach globu, choć hodowla ograniczona jest do 1600 krów, a w konsekwencji mięso trafia w ograniczonych ilościach do pośredników i restauracji w 32 krajach na świecie.

Źródło: Bloomberg

Wagyu, czyli wołowina pochodząca od japońskich farmerów, uchodzi na świecie za synonim mięsa najwyższej jakości. Podlega ona specjalistycznej klasyfikacji, pozwalającej na wyselekcjonowanie „najlepszych z najlepszych” – zupełnie jak brylanty. Cena jednej uncji – czyli ok. 30 gramów – wołowiny typu A5 wynosi w przeliczeniu ok. 114 zł.

Czytaj też: Raport: te trendy zrewolucjonizowały polskie restauracje w ostatniej dekadzie
Kuchnia
Dzień Czekolady: oto największa czekoladowa fontanna na świecie
Kuchnia
Atrakcyjność fizyczna zależy od tego, co jemy na śniadanie. Czego unikać?
Kuchnia
Polski specjał wśród najlepszych rodzajów pieczywa na świecie. „Cudownie prosty”
Kuchnia
Od czego zależy to, czy zamawiasz dania wegetariańskie? Badacze mają odpowiedź
Materiał Promocyjny
Jak kupić oszczędnościowe obligacje skarbowe? Sposobów jest kilka
Kuchnia
„Ryż wołowy”: koreańska hybryda będzie przełomem w gastronomii?