Szukaj

Restauracja Bottiglieria 1881 z Krakowa z pierwszą gwiazdką Michelin

Swoje wyróżnienia w przewodniku Michelin utrzymały też warszawskie restauracje Alelier Amaro oraz Senses

Europejska edycja przewodnika Michelin „Main Cities of Europe 2020” po miesiącach niepewności wreszcie doczekała się premiery. W publikacji wzięto znalazły się rekomendacje dla ponad 1850 restauracji z 39 miast w 23 krajach. Polskę tradycyjnie reprezentują Warszawa i Kraków. Cenne gwiazdki zachowały dwie restauracje w stolicy, a do grona polskich posiadaczy prestiżowego wyróżnienia dołączyła też pierwsza w historii resturacja z Krakowa – Bottiglieria 1881.

Szef kuchni z gwiazdkowym doświadczeniem

Czym krakowska restauracja zasłużyła na uznanie inspektorów? Oprócz dyskretnej lokalizacji, klasycznej architektury budynku i wystroju, w którym marmur łączy się z drewnianymi stołami, ozdobnymi rzeźbami z żelaza i stojakami na świetnie dobrane wina, za wyróżnienie odpowiada oczywiście kuchnia szefa Przemysława Klimy.

Czytaj też: Przemysław Klima: „Odkujemy się w pół roku”. Jaka będzie polska gastronomia po pandemii?

Jak czytamy w uzasadnieniu, Klima to „doświadczony i często podróżujący krakowski szef kuchni, któremu restauracja zawdzięcza rozmach, a jego zespół emanuje koncentracją”. Przewodnik przypomina o dotychczasowych doświadczeniach szefa kuchni – pracę dla warszawskich Senses i Atelier Amaro, które utrzymały swoje gwiazdki zdobyte w poprzednich latach.

Klima ma też na swoim koncie staż w kopenhaskiej Nomie, która odcisnęła piętno na menu Bottiglierii 1881. Znajdziemy w nim nowoczesne dania bazujące na najlepszych polskich składnikach, z istotnymi wpływami kuchni nordyckiej.

Debiutantów z Polski znajdziemy również wśród wyróżnionych symbolem Bib Gourmand, przyznawanym za korzystny stosunek jakości do ceny. To warszawska Szóstka, a także Fiorentina w Krakowie.

Kolejne gwiazdki w drodze

Inne ogłoszenia dotyczące restauracji nagrodzonych gwiazdkami, sztućcami i Bib Gourmand poznamy w najbliższych dniach. Oprócz ogłoszenia informacji o nagrodzie dla krakowskiej restauracji w tym tygodniu poznaliśmy też wyniki dotyczące restauracji w Słowenii, a także nowych wyróżnionych z Austrii – wiedeńską Apron i The Glass Garden w Salzburgu.

Europejska edycja przewodnika wychodzi z opóźnieniem, ale już w lutym, jeszcze przed zamknięciem restauracji, ogłoszono laureatów z wpływowej i (jak widać choćby po kuchni Przemysława Klimy) wywierającej duży wpływ także na polskich szefów i restauratorów sceny skandynawskiej. Cztery nowe restauracje z dwiema gwiazdkami to Alchemist (Kopenhaga), Jordnaer (w duńskim Gentofte), Aloe (Älvsjo, Szwecja) i RE-NAA (Stavanger w Norwegii).

Zamknij
Zamknij