Na początku pandemii Daniel Humm, właściciel i szef kuchni w Eleven Madison Park w Nowym Jorku, uznanej za najlepszą restaurację świata w prestiżowym rankingu The World’s 50 Best Restaurants w 2017 roku, deklarował, że nie zamierza zmieniać swojego lokalu w miejsce oferujące dania na wynos.

Kolejna fala zachorowań zmusiła go do zmiany podejścia: od kilku dni restauracja Eleven Madison Park oferuje zestaw dań które, w formie składników wraz z opisem przyrządzenia, można zamówić z 48-godzinnym wyprzedzeniem, a następnie przygotować w domu.

Czytaj też: Jak pandemia zmienia polską branżę gastronomiczną? Przeczytaj naszą rozmowie z twórcami Restaurant Week-a

W ofercie jest  m.in. wyhodowany na zapleczu restauracji kurczak faszerowany foie gras i czarnymi truflami i gotowy do upieczenia, do tego zapiekanka ziemniaczana, dynia z sosem maślanym, do tego deser oraz granola na następny poranek.

Kiedyś restauracje z gwiazdkami Michelin, teraz lokale z jedzeniem na wynos

Koszt takiego zestawu to ponad 1000 złotych. Pieniądze uzyskane w ten sposób zostaną przekazane powołanej przez Daniela Humma charytatywnej organizacji Rethink. Oferta będzie obowiązywać do czasu ponownego otwarcia Eleven Madison Park, gdy pandemia ustąpi i złagodzone zostaną obostrzenia.

Humm dołączył w ten sposób do innych szefów kuchni z całego świata, którzy w czasie pandemii szukają rozwiązań pozwalających zarówno na przetrwanie, ale też na prowadzenie działalności przynoszącej korzyść lokalnej społeczności.

W kwietniu 2020 roku kucharze z restauracji The Alchemist w Kopenhadze pracowali nad tym, by z lokalu oferującego kulinarne doświadczenia dla zamożnych klientów stać się przygotowującą tysiąc posiłków dziennie firmą cateringową, oferującą jedzenie bezdomnym.

W ostatnich dniach restauracje na świecie znów przechodzą w tryb znany z pierwszych tygodni pandemii. Wiele krajów, jak Holandia czy Irlandia Północna, wraca bowiem do częściowego lockdownu, który najmocniej dotyka między innymi branżę gastronomiczną.

Wg badań serwisu Yelp z sierpnia 2020 roku prawie 100 tysięcy restauracji w USA nie otworzy się ponownie po pandemii. To blisko dwie trzecie wszystkich lokali, które musiały zawiesić działalność z powodu koronawirusa.