Znana restauracja traci gwiazdkę Michelin. Jej szef kuchni walczył o to od lat

Tymczasem już rok później (w 2019 r.) restauracja Le Suquet ponownie pojawiła się w przewodniku, w dodatku z dwiema gwiazdkami. Dyrektor przewodnika Gwendal Poullennec stwierdził wtedy, że przewodnik Michelin to wydawnictwo niezależne, a prestiżowe gwiazdki nie są własnością szefów kuchni.

Francuski szef kuchni kontra przewodnik Michelin

Wygląda na to, że Bras jest na dobrej drodze, aby całkowicie zniknąć z przewodnika Michelin. To z pewnością jeszcze trochę potrwa, bo wydawca przewodnika publikuje kolejne jego edycje raz do roku. Kolejny problem to anonimowość inspektorów Michelin, którzy mogą pojawić się w restauracji jako „zwykli” goście – nawet jeżeli teoretycznie nie są mile widziani.

Sébastien Bras nie jest jedynym szefem kuchni, który wytoczył wojnę wydawcy czerwonego przewodnika. W ubiegłym roku opisywaliśmy historię francuskiego szefa kuchni Marka Veyrata, jednego z europejskich pionierów fine diningu i mistrza kuchni molekularnej.

W styczniu 2025 r. pojawiła się we francuskich mediach informacja, że Veyrat nie życzy sobie obecności inspektorów Michelin w swojej nowej restauracji, Le Restaurant Marc Veyrat, którą otworzył w alpejskiej miejscowości Megève. Podobny sygnał szef kuchni wysłał w kierunku inspektorów w 2020 r. – w kontekście jego restauracji La Fontaine Gaillon w Paryżu.

Bras i Veyrat należą do niewielkiego grona szefów kuchni z całego globu, którzy nie chcą mieć nic wspólnego z przewodnikiem Michelin. W 2024 r. Włoch Benedetto Rullo, współwłaściciel jednogwiazdkowej restauracji Giglio w Lukce, poprosił o usunięcie jego lokalu z przewodnika.

W poprzednich latach takie sygnały wysyłali tacy renomowani szefowie kuchni jak Marco Pierre White, Alain Senderens, Sébastien Bras, Olivier Roellinger, Magnus Nilsson czy Yoji Tokuyoshi. Większość z nich uzasadniała swoją postawę chęcią uniknięcia jeszcze większej presji psychicznej, jaka wiąże się z walką o prestiżowe wyróżnienia.