Nowa najlepsza restauracja na świecie. To kres dominacji kuchni skandynawskiej

Jeszcze nie tak dawno czołówkę prestiżowego rankingu The World’s 50 Best Restaurants okupowały restauracje z północy Europy. Od kilku lat wypierają je restauracje z szeroko pojętego Południa — z Hiszpanii i z Ameryki Łacińskiej. Najlepszą restauracją na świecie została w tym roku „Disfrutar” z Barcelony, a po pietach depczą jej inne renomowane hiszpańskie restauracje.

Najlepsze restauracje na świecie 2024: Disfrutar z Barcelony na czele

The World’s 50 Best Restaurants to jeden z najsłynniejszych rankingów restauracji, który budzi duże emocje zarówno wśród przedstawicieli branży gastronomicznej, jak i miłośników fine diningu. Ogłoszenie wyników tegorocznej edycji konkursu odbyło się 6 czerwca 2024 roku w Las Vegas.

Czytaj więcej

Kuchnia

Miasto z najlepszą kuchnią na świecie jest w Europie. Porażka potęg kulinarnych

Bangkok? Dubaj? A może Pekin? Nic z tych rzeczy. Wszystkie te metropolie, słynące ze świetnej kuchni, musiały uznać wyższość Europy w rankingu miast przygotowanym przez popularny serwis „Time Out”.

O kształcie listy decyduje grono ekspertów, których obowiązuje szereg zasad przy wybieraniu swojego faworyta. Nie mogą oni na przykład na restaurację, z którą mają jakiekolwiek powiązania biznesowe, musieli też przynajmniej raz w ciągu ostatnich 19 miesięcy zjeść w restauracji, na którą oddali głos.

W 2024 roku tytuł najlepszej restauracji na świecie jurorzy przyznali trzygwiazdkowej „Disfrutar” (hiszp. „cieszyć się życiem”) z Barcelony, która została jednocześnie najlepszą restauracją w Europie. „Disfrutar” konsekwentnie pięła się na szczyt: w 2022 roku zajmowała trzecią pozycję w rankingu, zaś w roku 2023 była drugą najlepszą restauracją na naszym globie.

„Disfrutar” prowadzi trzech szefów kuchni: Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, którzy wcześniej współpracowali ze sobą w legendarnej, nie funkcjonującej już restauracji „El Bulli” w miejscowości Roses na hiszpańskim Costa Brava. Castro, Xatruch i Casañas otworzyli „Disfrutar” w grudniu 2014 roku.

Od początku szefowie kuchni tworzą awangardowe dania, a ich celem jest dostarczenie gościom zaskakujących organoleptycznych doznań, angażujących wszystkie zmysły. „Fantazyjne dania powstają dzięki wybitnym umiejętnościom technicznym i są podane w sposób, który cieszy najbardziej jak to możliwe” — czytamy w werdykcie jury na temat kuchni w „Disfrutar”.

Restauracja oferuje dwa 30-daniowe menu, pierwsze o nazwie „Classic”, drugie — „Festival”. „Niezależnie od wyboru menu, jedno jest pewne: będziecie mieli najbardziej wyjątkowe kulinarne doświadczenie swojego życia” — zapewniają organizatorzy konkursu.

Koniec dominacji kuchni nordyckiej?

W ostatnich latach czołowe miejsca w rankingu The World’s 50 Best Restaurants okupowały restauracje specjalizujące się w kuchni nordyckiej — przede wszystkim kultowa „Noma”, ale również „Geranium”, obydwie z Kopenhagi. Dwie dekady temu to właśnie „Noma” zrewolucjonizowała światową scenę fine diningu, wyznaczając jej nowy kierunek, stawiający na maksymalną lokalność i ekologię.

Kuchnia nordycka stopniowo ustępuje tej iberyjskiej i latynoskiej — i wydaje się, że to właśnie szefowie kuchni z szeroko pojętego Południa zaczynają wyznaczać nowe trendy w gastronomii. Dość powiedzieć, że trzy z czterech najlepszych restauracji na świecie w tegorocznym rankingu The World’s 50 Best Restaurants znajdują się w Hiszpanii.

Ponad połowę pierwszej dziesiątki stanowią restauracje z Hiszpanii, Peru, Meksyku i Brazylii. Dopiero w drugiej dziesiątce widać większy rozstrzał geograficzny.

Zgodnie z zasadą, którą ustalono w 2019 roku, restauracja, która zajęła ostatnio pierwsze miejsce, znika z kolejnego ranking i trafia do ekskluzywnego grona restauracji, które zajęły szczyt podium w poprzednich latach. W 2024 roku restauracją tą jest „Central” w Limie, która dołączyła do wspomnianych „Nomy”, „Geranium, „El Bulli” oraz sześciu innych liderów poprzednich rankingów.

20 najlepszych restauracji na świecie według rankingu The World’s 50 Best Restaurants:

1. „Disfrutar” (Barcelona, Hiszpania)

2. „Asador Etxebarri”, (Atxondo, Hiszpania)

3. „Table by Bruno Verjus”, (Paryż, Francja)

4. „Diverxo”, (Madryt, Hiszpania)

5. „Maido” (Lima, Peru)

6. „Atomix” (Nowy Jork, USA)

7. „Quintonil” (Meksyk)