Kopenhaska The Alchemist, która doczekała się tytułu jednego z najambitniejszych restauracji świata, mierzy się ze skutkami pandemii. Ostatnie dni przyniosły gruntowną zmianę profilu restauracji.

Zamiast kuchni molekularnej, która w oczach inspektorów Michelin zasłużyła na dwie gwiazdki w Czerwonym Przewodniku, pracownicy The Alchemist przygotowują obecnie proste dania, które trafiają następnie do ponad tysiąca osób bezdomnych.

Solidarność zamiast kuchennego sound designu

Restauracja, w której za obiad przed kryzysem trzeba było zapłacić ok. 2300 zł, może dalej funkcjonować i wypłacać pensje pracowników dzięki wsparciu rządu Danii i pomocy inwestorów.

Wyświetl ten post na Instagramie.

Every day I have the great pleasure of working together with this amazing team, a team that consists of 60 people counting 28 nationalities ? We couldn’t have hoped for a better start to be named Denmark’s best restaurant after four months of opening by @whiteguidedanmark – and to then be awarded two stars from the @michelinguide just three months later is still unbelievable. ?? I’m so proud of the whole team and so grateful that all of you decided to work with me towards our dream. ?‍♂️ This is just the beginning – and we are progressing every day. I feel excited and curious about the future, and I am looking so much forward to exploring it with you guys.? From the bottom of my heart, THANK YOU! ??❤️ -R #alchemistcph

Post udostępniony przez Rasmus Munk (@rasmusmunkalchemist)

Szef kuchni i współwłaściciel The Alchemist, Rasmus Munk, zasłynął łączeniem świetnej kuchni z sound designem, nauką, sztuką i animacją.  Teraz postanowił wykorzystać nowe doświadczenia swojej organizacji charytatywnej JunkFood, dla której 2019 rok był okresem intensywnej pracy.

W The Alchemist dotąd gotowano dla zdecydowanie mniejszej grupy odbiorców. Jeszcze kilka lat temu na sześciogodzinny maraton, złożony z ok. 50 (!) dań-impresji, mogło liczyć maksymalnie 15 osób jednocześnie.

Budowa otwartej w ubiegłym roku nowej siedziby restauracji pochłonęła ponad 50 milionów złotych, ale dzięki temu restauracja może przyjąć 40 gości jednocześnie.

W czasie pandemii pracownicy The Alchemist muszą myśleć o setkach osób, a wyrafinowane dania zastąpiły pożywne, pełnowartościowe klasyki, jak lasagna, potrawka z kurczakiem, kefir czy sok wiśniowy.

Kuchnia nordycka: nowy etap

Prospołeczna działalność znanych skandynawskich restauracji to konsekwencja oparcia się przez nie na filozofii New Nordic, skupiającej się na współpracy z lokalnymi dostawcami i podwykonawcami, na sezonowości produktów i ekologicznych rozwiązaniach.

Wyświetl ten post na Instagramie.

Dear all, due to the current situation where we all must stand united on combatting the Corona virus spread in society – we have decided to temporarily close Alchemist from today until earliest April 14. We support the Danish government’s strict regulations on limiting social interaction in this crucial time, but also recognise the extremely difficult situation that our whole industry is facing at the moment. During our closure, we will send most of our staff home, but will keep every single on our payroll until we can open again for service. We deeply appreciate the support given by the government in this regard. During our closing period we will launch a set of actions on a volunteer basis to provide nourishment for those in our city suffering from a weakened immune system in the project ‘Junk Food’ on which we will keep you updated here and on our facebook page. This decision will affect up to 1000 of our already booked guests. Of course we deeply regret this, and we will be contacting all guests individually in the upcoming days. Hopefully we will be able to reschedule most reservations to our autumn season. Please arm yourself with a bit of patience as we do this, and please note that reaching us on the phone in this period might be difficult. If you have questions about your booking, please write to booking@alchemist.dk We would also like to take a moment to urge all our followers to please take this situation seriously and act responsibly. Please be safe and if possible: stay at home to protect the lives of our elderly and vulnerable citizens. See you on the other side. ❤️ Rasmus Munk, Alchemist

Post udostępniony przez Rasmus Munk (@rasmusmunkalchemist)

Cztery kuchnie The Alchemist mogą efektywnie pracować w stabilnych czasach, ale obecne  ograniczenia związane z kwarantanną obowiązującą w Danii zabraniają pracować więcej niż 10 osobom jednocześnie. Właściciel zaapelował więc do innych restauratorów z Kopenhagi o pomoc w akcji karmienia bezdomnych.

Do akcji The Alchemist błyskawicznie dołączyły kolejne firmy z duńskiej stolicy, m.in bary, hotele, piekarnie i dostawcy. Pomagają zarówno szefowie trzygwiazdkowego Geranium, jak i firmy, które udostępniły vany i busy do transportu jedzenia.