Andrea Camastra pochodzi z Włoch, ale w Polsce mieszka i pracuje od kilkunastu lat. Zdobył gwiazdkę Michelin dla nieistniejącej już warszawskiej restauracji Senses, a potem powtórzył to osiągnięcie w swoim obecnym lokalu o nazwie Nuta. Camastra idzie za ciosem – niebawem w stolicy pojawi się kolejna jego restauracja, choć wiele osób nie dało wiary tym zapewnieniom, bo informacja pojawiła się 1 kwietnia.
Maestro: Nowa restauracja Andrei Camastry. Kiedy otwarcie?
Szef kuchni Andrea Camastra to polski rekordzista pod względem liczby gwiazdek Michelin – Włoch zdobył ich jak dotąd osiem, w Polsce i poza nią. To też niezwykle kreatywny innowator: swoje sosy przygotowuje w maszynie do perfum, rozwija też unikatową technikę przyrządzania potraw nazywaną „nuta po nucie” – stąd też nazwa jego warszawskiej restauracji, wyróżnionej gwiazdką w przewodniku Michelin.
Czytaj więcej
Jest słynna i bardzo niedostępna. Można do niej dotrzeć jedynie drogą morską. Restauracja Iris w norweskim fiordzie zawiesza działalność. Jej właśc...
Oprócz gwiazdek Michelin Camastra zdobył za swoje umiejętności szereg prestiżowych wyróżnień. Jest m.in. dwukrotnym laureatem nagrody „One Knife” w plebiscycie The Best Chef Awards, także dwa razy zajął pierwsze miejsce w rankingu 50 najlepszych innowacyjnych restauratorów Forbes&For.
Włoch zapowiedział otwarcie w Warszawie swojego drugiego lokalu. Podobnie jak Nuta, nazwa nowej restauracji – Maestro – nawiązuje do muzyki, drugiej wielkiej pasji Camastry, który ma za sobą naukę w szkole muzycznej i gra na kilku instrumentach. Na tym jednak podobieństwa się kończą, bo w odróżnieniu od pierwszej restauracji Włocha, w tej nowej nie będzie już sięgał po tradycyjne polskie smaki i przepisy.
Maestro będzie ukłonem w stronę kraju, z którego pochodzi Camastra. Kolejnym novum będzie innowacyjna aranżacja wnętrz restauracji, która umożliwi gościom obserwowanie na żywo pracy kucharzy bez wstawania od stolika.
Andrea Camastra: Nowa włoska restauracja w Warszawie
Koncepcja, która stoi za Maestro, opiera się na połączeniu nowych technik kulinarnych z tradycyjną domową włoską kuchnią, którą pochodzący z Monopoli w Apulii Camastra zna od dzieciństwa. W swojej nowej restauracji szef kuchni postawi na odważne, nieszablonowe reinterpretacje klasycznych smaków z Półwyspu Apenińskiego, które zyskają nowe tekstury, formy i intensywność.
„Każde danie, które tworzę w Maestro, jest powrotem do moich włoskich korzeni – wspomnieniem smaków dzieciństwa, ciepła rodzinnego domu i wspólnych chwil przy stole, które nauczyły mnie, czym jest prawdziwa kuchnia” – tłumaczy Włoch.
Kolejny aspekt, który ma odróżniać Maestro od Nuty, jest odejście od fine diningu. Zamiast menu degustacyjnego, goście będą mogli zamówić piattini – mniejsze dania, którymi będzie można się dzielić. Jak jednocześnie zapewnia Camastra, w jego nowej restauracji nie będzie miejsca na kompromisy: potrawy zaspokoją oczekiwania nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Menu będzie się zmieniać co sezon, a wszystkie składniki i napoje (wina, piwa, a nawet cola) będą pochodzić z Włoch. Jeżeli chodzi o wina, goście będą mogli wybierać spośród etykiet pochodzących ze wszystkich 20 włoskich regionów winiarskich.
Co więcej, każdy gość restauracji Maestro będzie mógł obserwować pracę zespołu Camastry w otwartej kuchni na żywo – na ekranach. Dodatkowo stoliki będą ustawione tak, aby kucharze byli widoczni z każdego miejsca na sali.
„Gotowanie może być niezwykle zmysłowe i inspirujące, co wie każdy, kto oglądał film »Bulion i inne przyjemności«. Chcemy, aby wszyscy goście mogli uczestniczyć w tym wspaniałym i hipnotyzującym spektaklu, jakim jest przygotowywanie jedzenia” – podkreśla Andrea Camastra.
Warto przypomnieć, że inny czołowy polski szef kuchni, Przemysław Klima, także prowadzi dwie restauracje. Krakowska Bottiglieria 1881 (dwie gwiazdki w przewodniku Michelin) stawia na fine dining, z kolei Bufet, też w Krakowie, oferuje dużo prostsze dania, odwołujące się do tradycji kuchni polskiej, przygotowywane pod okiem Przemysława Klimy i według jego przepisów.
